林亦君

2025年香港美酒佳餚巡禮自10月23日登場，預計在中環海濱熱鬧舉行至26日，今年適逢秋涼好天氣，每日活動亦延時舉辦至午夜12點，方便大家用過晚餐後來續攤。現場雲集300多個攤位，美酒佔7成、美食佔3成，記者在現場直擊，波爾多五大酒莊、滿分香檳、56年威士忌、13顆米其林星星都到位，想要一次攻略世界頂級酒品並嘗試各家名廚手藝，就趕緊買機票飛來香港吧！

發源自東京人形町的「壽喜燒割烹日山」，終於在千呼萬喚之下登陸台北，最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週空運2次由鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，不用到日本橋，也能享受「老錢風」的奢華質感。

如果把飯店比作一個人，再華麗的外表也比不過一個有趣靈魂。大改造之後，我對礁溪老爺服務團隊最深刻的印象，除了制服變年輕、把「貴賓好」改為「你好」拉近距離感之外，他們真心把客人當作朋友，而不是口頭上「用心款待」，實際卻是制式沒有人味的AI服務，更有趣的是，團隊同儕之間有種學習氛圍，連客人都能感受到那股蓬勃向上的能量；入住之後深深感覺礁溪老爺住一晚太少，三天兩夜剛剛好。

2025年過20歲生日的「礁溪老爺酒店」，去年提前送給自己一份大禮，耗資數億、封館兩月，以幾乎拆掉重建的態勢，完成了開幕以來最大規模改裝。有意思的是，花了這麼多錢，卻沒有大刀闊斧改外觀格局，錢幾乎全花在空調、網路、溫泉管線、無毒塗料、升級設備等客人看不見的地方，只有親自住過才能體會那種回家看老朋友的舒適感。

近年台灣掀起一陣壽喜燒熱潮，發源自東京日本橋人形町的90年老店「壽喜燒割烹日山」，今年10月終於在千呼萬喚之下登陸台北。與其他品牌相比，日山的最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週從日本空運2次鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，加上源自本店的專業桌邊服務，有這三大強項加持，絕對能讓食客一吃上癮。

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。

在「壽喜燒割烹日山」感受味覺震撼後，讓我對日本和牛產業萌生好奇。2025年5月21日，台灣鬆綁進口和牛的法規，開放「全牛齡」和牛進口，來自各種產地與品牌的和牛頓時在市場上百花齊放，但在日山吃壽喜燒時，村上宗郎社長卻說，日山挑牛是依「好吃」的嚴格標準，一頭一頭競標而來，跟品牌或產地沒有絕對關係，如果我們想知道更多細節，他請「日山畜產」社長村上聖，帶我們到日本最大的食肉市場走一遭。

10月初即將在台北開幕的「壽喜燒割烹日山」，源自東京人形町百年老店，不但背靠和牛鑑定權威「日山畜產」，擁有豐富肉品資源，而且服務生個個身懷烹調絕技，曾以專業的壽喜燒桌邊服務，連續10年拿下東京米其林一星。在台北店開幕前夕，先看看東京總店的厲害之處，就知道這家店為什麼被很多老饕列為「非吃不可」的名單了。

時光荏苒，2015年進駐新光三越A4的「台北夜上海」，正在慶祝10歲生日，為了回饋舊雨新知，夜上海集團總經理曾梓銘宣布即日起至9月底，內用單點包括特式松子魚、芋茸香酥鴨、棠菜牛舌、上海生煎包等名菜全都88折，而這段期間內只要內用消費，不限金額，每桌都贈送Chakeli x Marou茶古力，想跟志玲姐姐一起體驗美味的摩登上海料理，就趕緊訂位吧！

上次訪問台北榮總陳威明院長，他心心念念故鄉台南六甲的豆菜麵和媽祖廟的剉冰，還有小時候父親帶他進城吃的沙卡里巴台南點心。我這次去台南吃小吃，決定就依照陳威明院長的口袋名單來吃一趟並且推薦給大家。為什麼呢？因為我是外地人，推薦美食之都台南的小吃，一定沒說服力。陳威明院長是台南在地人，他的口袋名單，一定有說服力，而且比較不會被台南人嫌。

時代在變，日本酒也在變。國際酒匠黃暐庭觀察到日本酒近年呈現三大趨勢，首先是越來越多酒廠投入釀造熟成酒與年分酒，其次是迎合年輕世代口味與搭餐需求，推出更多低酒精、酸度高的品項；最有趣的是，有更多第三方以創意和行銷角度介入釀造，以日本酒的下一個百年為目標，創造出許多有趣作品。而台灣作為日本酒出口的第三大市場，不妨敞開胸懷，嘗試各種口味，或許日本酒和你想的不一樣。

曾經紅極一時的酸菜魚退燒了，可開在台北延吉街餐飲一級戰區的「湯湯酸菜魚製所」似乎是個例外，開張二年來，生意始終穩紮穩打，大家都說，湯湯的酸菜魚吃完不口渴。老闆兼主廚楊宇桁近來推出夏季限定的豆腐冷麵，冷湯酸香清爽，還附上解構自酸菜魚的炸魚春捲。誰說酸菜魚沒搞頭？只要好吃有特色，自然能留住客人。