鄭祺耀

裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》Podcast中，繼續深入高雄三民市場，尋訪那些藏身巷弄、歷經半世紀以上的美食。

發源自東京人形町的「壽喜燒割烹日山」，終於在千呼萬喚之下登陸台北，最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週空運2次由鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，不用到日本橋，也能享受「老錢風」的奢華質感。

韓流攻占台灣，不只是韓劇、偶像與時尚，連飲食文化也正夯。因韓國戀愛實境節目《單身即地獄》走紅、深受台灣觀眾喜愛的文世勳（문세훈），如今化身餐飲總監，跨海來台打造最韓、最潮的燒肉餐廳「BAY Korean BBQ Club」。

創立於1954年的「おにぎり淺草宿六」（Onigiri Asakusa Yadoroku）是東京最古老，且全球唯一入選米其林指南的飯糰專門店，更連續多年獲得必比登推介。第三代料理長三浦洋介在日本虎牌TIGER的邀請下來台了！他開設了期間限定的廚藝教室，要傳授台灣煮夫、煮婦們飯糰好吃的祕訣。

台中燒肉市場的競爭激烈程度堪稱全台之冠，想要脫穎而出，必須出奇制勝。於2024年底開幕、採全預約制的「燒肉天皇」，以現烹頂級和牛、四季更迭的創意套餐，及劇場式互動上菜秀吸客，要讓每位客人都飽著腹、掛著笑離場，絕對是我人生中最難忘的一次板前體驗。

台南非常熱，台南朋友對於台北人愛走路這件事覺得不可思議，他們說在台南，只要超過兩分鐘的路程，台南人一定騎車或坐車。這次到台南，我相信了。不過，雖然我在台南艷陽下口不停蹄的吃小吃，但三天的旅程，每一天都有一個亮點，那就是吃冰。

在嘉義為數不多的港式餐廳裡，「給給茶記」是獨特的存在，老闆張瑜珊從建設公司轉身，返鄉投入餐飲，她不追求琳瑯滿目的品項，而是用「菠蘿油」與「叉燒飯」兩大主角吸引顧客。

嘉義市西區有間早午餐店「叉里包」，雖然餐點價格高於在地日常水準，依舊經常座無虛席。無論觀光客或公司行號都想把會議桌搬進來，心甘情願地在咖啡香氣與精緻餐盤中展開新的一天。

近年台灣掀起一陣壽喜燒熱潮，發源自東京日本橋人形町的90年老店「壽喜燒割烹日山」，今年10月終於在千呼萬喚之下登陸台北。與其他品牌相比，日山的最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週從日本空運2次鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，加上源自本店的專業桌邊服務，有這三大強項加持，絕對能讓食客一吃上癮。

如果想要跳脫雞肉飯與砂鍋魚頭的嘉義日常，店名像是理工科研究室的「好食實驗所」，絕對能帶來全新味覺體驗。主廚簡群祐大學時便投入餐飲業，從飯店西餐學起，也涉獵中餐與亞洲料理；後來他到台東開餐廳，卻因風災毀於一旦，現實與思鄉的拉扯下，他回到嘉義創業。

嘉義市北榮街一角有棟單層木造老宅「弎秋」，外觀靜謐卻自帶氣場。很難想像，它曾是一棟廢墟。民宿主人李素珍與設計師出身的先生陳寶全，原本只是為了替另一間民宿「有春枟宅」尋覓停車場，卻因老屋太過危險，最終決定承租整塊地並砸下逾四百萬元展開幾乎由零開始的徹底改造。重建完工後，原屋主踏入時驚呼：「鬼屋怎麼變成美宅了？」

我這次來台南，發現正如台南市長黃偉哲所說，台南小吃大多圍繞著廟宇和菜巿場而生。台南市的廟宇之多，幾乎走幾步路就有一間廟。我是老派人，這次來台南就鎖定老派小吃好了。經過幾天的探訪，發現台南的老派小吃多集中在赤崁樓與大天后宮附近的石精臼、沙卡里巴、水仙宮、保安宮一帶，而且這些廟宇又都與菜市場結合。