鄭祺耀

辦年貨怎能少了零食？說到高雄的古早味零食，不能不提「蘇老爺古味創新館」的招牌「手工麥芽糖」。傳承40年的包餡的手工麥芽糖，如今由第二代接手，依舊堅持古法精神。蘇老爺秉持天然養生古早味，製作過程不添加防腐劑及任何化學物，純粹麥芽糖加上雲林花生粉，就能讓人回味無窮。

一到臘月，高雄就慢慢有了過年的樣子，街角巷弄裡的老店們開始忙碌起來。對在地老饕而言，辦年貨不是逛百貨賣場，而是要鑽進市場，尋眷村臘肉、挑古法日曬烏魚子、年貨大街張羅零食，把熟悉的味道買齊，這個年才算真的開始。

冬至一到，年味就從海上來。對老饕來說，辦年貨的清單裡，少不了一片好的烏魚子。在高雄經營三代的「瑞暘行烏魚子專賣店」，故事可回溯到1944年，第一代店主原本做生魚片的魚料生意，後來跟著日本人學曬烏魚子，手藝一路傳承至今。

我去高雄吃小吃，第一站先去了三民市場。三民市場位在高雄市三民區中華三路，三民第一市場周遭是許多老字號美食的大本營，從早到晚都是覓食的好去處，你在這裡吃小吃，找得到烤黑輪、燒馬蛋、老麵攤等等，麻糬、剉冰、酸梅湯通通有，絕對可以從市場頭吃到市場尾。

位於高雄左營果貿市場裡的「黃媽媽眷村味香腸臘肉鋪」，1959年開業，60多年過去，年節前夕，老主顧熟門熟路報到，特地來找這一口熟悉的眷村味，甚至有老客人特地拖著行李箱來裝箱帶走。

走進建國市場，「萬家香南京板鴨食品行」的香氣，是不少老台中人記憶裡過年的味道。創辦人劉運財50多年前在建國路落腳，向外省師傅學習鹹水鴨、燻魚與臘肉技術，並整合不同師傅的配方，研發出以23種香料構成的獨門味道。

與傳統市場常見的水產攤不同，位於台中北屯的「阿布潘水產」可說是一間結合職人挑貨眼光與商人腦袋規劃動線的水產店。在雲林古坑出生的老闆潘建志，雖然形容家鄉離海很遠，但他從小跟水很有緣分，喜歡游泳、愛抓魚，甚至因看了電視節目《黃金傳說》濱口優下海捕魚，而立志當漁夫。

對許多台中人而言，第五市場的年味是從「丸東商號」開始。現任市場自治會長，也是丸東老闆的李西東，市場裡都喊他一聲「東哥」。他出生南屯農家，家族三代務農，哥哥走學術路線，他則選擇進入市場，靠雙手討生活。國中畢業後，做過鐵工、木工、車床與噴漆，19歲進入第一市場的丸文當學徒，才真正踏進魚漿製品這一行。

聊年菜之前，先提醒大家，今年的農曆臘月24日（國曆2月11日）是拜拜送神的日子。我會在這一天擦拭拜祖先的位置，香爐的香灰也在這天清理，然後添些新的香灰。整理好了，把家裡面張貼的門神、春聯拆下，在燒金紙 的時候，一起燒掉。當然，這天拜拜的糕點糖果都要是甜的，讓灶神這些神明回天庭報告的時候說好話，這是自古以來大家可愛的小心眼，不妨參考。

高雄市鼓山區哈瑪星的延平街與鼓元街口，有一棵跨越不同世代仍佇立的大葉欖仁，從這棵樹輻射出去的四方路口，有3家在地朋友力薦我非吃不可的經典小吃。

快過年了，當然要和大家聊年菜以及準備過年的事。我介紹幾道年菜的做法，您可以從其中挑喜歡的來做，有的食材便宜，有的食材較貴，豐儉隨意，葷素皆備，或許也能啟發您的烹調靈感，準備出一桌豐盛的年夜飯。

在嘉義吃團圓飯，「桃城古味餐廳」是個很難被忽略的名字，這間原本位於觀光魚市場，如今落腳後火車站附近的老字號，外表是再熟悉不過的傳統合菜餐廳，卻一路做到在地人心中的「CP值傳奇」，因為餐廳將辦桌等級的大菜，用熱炒店的價格端上桌，尤其每逢過年，更是許多家庭圍爐的指定選項。