裴偉

上回談基隆廟口小吃說到仁三路轉愛四路，今天就繼續聊愛四路這一段的廟口小吃，它是傍晚以後才營業，我都叫它廟口夜市。

那天談到蝦仁焿豬腳那一攤，他的隔壁有一連多家的油飯，廟口的油飯最重賣相，永遠攤上都是圓滾滾一個小山丘似的油飯，以前小時候經過，看他們競相拉客人，以為是對手。後來讀大學收家教學生，其中一家油飯老闆娘的小兒子要我家教，才知道這幾家店都是親戚一家人。

大家都知道基隆廟口，但可能不太清楚到底是什麼廟，我是基隆人，常常從廟口的牌樓柱子下經過，也很少注意上面寫的三個字「奠濟宮」，只知道廟裡面供奉的是開漳聖王。小時候也曾進廟裡拜拜，但總覺得這間廟進殿來有點暗不怎麼開闊，反而廟前廣場兩邊都是小吃，人氣鼎沸，來這邊往往先坐下來吃東西，開漳聖王廟反而不太進去了，真是不好意思。

台南非常熱，台南朋友對於台北人愛走路這件事覺得不可思議，他們說在台南，只要超過兩分鐘的路程，台南人一定騎車或坐車。這次到台南，我相信了。不過，雖然我在台南艷陽下口不停蹄的吃小吃，但三天的旅程，每一天都有一個亮點，那就是吃冰。

我這次來台南，發現正如台南市長黃偉哲所說，台南小吃大多圍繞著廟宇和菜巿場而生。台南市的廟宇之多，幾乎走幾步路就有一間廟。我是老派人，這次來台南就鎖定老派小吃好了。經過幾天的探訪，發現台南的老派小吃多集中在赤崁樓與大天后宮附近的石精臼、沙卡里巴、水仙宮、保安宮一帶，而且這些廟宇又都與菜市場結合。

這次去台南吃小吃，發現台南人非常重視早餐，許多店家都是早上五、六點就開始營業，而且台南人的早餐絕對不是清粥小菜，內容可豐富了。從牛肉湯、羊肉湯、魯麵、肉粿到豆菜麵、虱目魚粥還有菜粽，簡直應有盡有。這不是我說的，而是我要去台南吃早餐，私下偷偷問了一下台南市長黃偉哲，結果他推薦了一堆名單。我問黃市長，你最愛吃的台南特色早餐是什麼？他回答：「肉粿」。還說是台南一絕，好，台南的早餐之旅就從肉粿開始。

上週寫了台北榮總陳威明院長台南小吃的口袋名單，打鐵趁熱，本週接著介紹台大醫院余忠仁院長的口袋名單。之前余院長在我的Podcast節目中告訴大家肺部的養護外，也聊到他小時候在台南吃的美食。余忠仁是台南市人，從小住在赤崁樓附近，所以他生活圈的美食比較集中在石精臼附近。我這次去台南，也就很放心的以他的口袋名單來逛台南，吃美食。

上次訪問台北榮總陳威明院長，他心心念念故鄉台南六甲的豆菜麵和媽祖廟的剉冰，還有小時候父親帶他進城吃的沙卡里巴台南點心。我這次去台南吃小吃，決定就依照陳威明院長的口袋名單來吃一趟並且推薦給大家。為什麼呢？因為我是外地人，推薦美食之都台南的小吃，一定沒說服力。陳威明院長是台南在地人，他的口袋名單，一定有說服力，而且比較不會被台南人嫌。

國光生技公司董事長詹啓賢和我聊到「孵」肉圓的台語說法，以及他吃過最好吃的筒仔米糕和燒麻糬。後來和台大醫院前院長吳明賢聊嘉義美食，他也提到筒仔米糕，而且愛吃的店也是大橋頭這一家。我實在忍不住了，前幾天連續去大橋頭老牌筒仔米糕店吃了幾次，胖了二、三公斤，覺得有資格了。今天就來開講筒仔米糕碗粿和燒麻糬。

我今天想要聊一下台北萬華到大稻埕一帶的魷魚美食文化。我從很年輕的時候，就在這一帶吃魷魚羹。雖然說全台北市甚至全台各地都有魷魚羹，但以密集的程度，還是以萬華大稻埕一帶為勝。我查了一下資料，好像魷魚羹確實是從這裡發源並發揚起來的。

我今天在家裡複製一道美味的魷魚羹和燙魷魚。無論是魷魚羹或燙魷魚，做法和步驟都簡單，30分鐘即可上桌。當然您可以去大稻埕慈聖宮或萬華龍山寺走走，順便吃魷魚美食，體會這古早河港南北貨聚集而衍生的魷魚風味。若不想吃外食，買來這些食材，在家裡也可以試試，並不困難。

有一天我和國光生技董事長詹啓賢聊起吃肉圓這件事，他說台南的肉圓吃「炊」的，也就是蒸的肉圓，我說中部以北比較多「浸」的肉圓，也就是油泡的肉圓。詹啓賢董事長說，這個冷油泡的動作，台語唸「ㄅㄨˊ」，寫成「孵」，就是母雞孵小雞的孵，就是形容像母雞孵小雞那樣微微的溫度讓東西成熟。我覺得這樣有畫面又貼切有感情的台語字𢑥一定要講一下給大家知道。我從小吃肉圓，也問過許多店肉圓怎麼做。今天既然說肉圓，怎麼能不和大家一起來做肉圓呢。