梅冬祺於1924年出生於比利時，18歲進入比利時魯汶鳴遠修道院修業，25歲成為神父，28歲以台灣普愛會（現台灣明愛會）神父身分來到台灣，自此在這塊土地奉獻一生，把台灣當做真正的家。
梅冬祺不斷關注愛滋、外籍移工、都市原住民等社會議題，並長期為拯救雛妓而努力，以宗教和法律力量拯救這些備受折磨的孩子，積極為她們爭取權益，讓她們重返社會，獲得完整人生。
此外，梅冬祺更讓台灣躍上國際，在越戰期間，雖然台灣非聯合國一員，但他秉持著「不把難民推回海上」的理念，籌建澎湖越南難民營，積極提供難民安頓及協助移民等工作，並代表台灣出席日內瓦難民會議，受到聯合國高度賞識，這段故事也被拍成紀錄片《例外之地：台灣海峽之澎湖越南難民營》。
由於梅冬祺年事已高，近年選擇在新店聖母教堂休養，但他身體硬朗，仍想著為台灣盡一分心力，為感謝他對台灣的貢獻，侯友宜今日在新店聖母教堂頒給梅神父身分證和戶口名簿，成為新北市首位以特殊功勳取得身分證的外國人。
拿到身分證的那一刻，梅冬祺激動不已，他表示，雖然早就把台灣當成是自己的家，但拿到身分證還是非常感動，接下來也將選擇在台灣終老，長眠在這片他所愛的土地中。
