五官精緻，搭配ㄧ雙靈動的眼睛，讓梁以辰在學生時期就被不少廣告商看中。一開始先拍了幾支電視廣告，隨後她便被微風集團相中、簽下當藝人。原以為有機會能實現演員夢想，但當時公司卻安排她和陳若穎、陳艾熙、郭源元組團體發片。
首部正式出道作品竟然是從歌手開始，讓梁以辰始料未及。多數新人難免有著「先紅再說」的想法，反正出名了，再轉到自己喜歡的領域就好，但梁以辰不願意妥協，她對演戲倒是挺有執念，她說：「我享受跟朋友在KTV亂唱的氛圍，但我並不會特別想拿這個為主要的職涯發展，我最想要做的還是演戲！」
後來梁以辰與微風集團約滿離開，面對接踵而來的經濟壓力，她仍維持步調，拿自己拍攝零星廣告的費用，自費去上戲劇課，並且試鏡各大戲劇、電影的角色，只不過她得到的往往只是臨演，要不就客串。
她跑去試鏡過鈕承澤的《軍中樂園》，想爭取裡頭的軍妓一角，結果最後卻被鈕承澤分配演勞軍明星，和阮經天等人在台上跳舞，沒幾個鏡頭，但她還是樂在其中，還為此去上表演課。
卸下微風女神的光環，梁以辰就和普世在追逐星夢的女孩一樣，每天行程就是背著大包小包到處試鏡、找機會。沒有助理隨侍，沒有經紀人保護，一切都得自己來，也因為這樣，梁以辰特別能感受人情冷暖。
她笑道：「走進試鏡現場，假設有個比妳再有名氣一點的女孩，就會看到工作人員向她熱情打招呼，然後一轉頭看到妳，就是冷冷說『噢！妳到了』」
她也遭遇過跑去試鏡速食廣告，最後上了去和朋友們分享，卻被閨密酸說：「妳就是想紅吧！」讓她感到受傷，「但事後我們有講開，到現在還是很要好的姐妹。」
其實大小眼、冷言冷語，對梁以辰來說都不算什麼，重點是能演到戲就好。「那時候試鏡屢屢碰壁，又多半是小角色，真的會懷疑自己是不是沒有這個命，或是其實根本不會演戲。」
這也是為什麼，在接到電影《王牌教師：麻辣出擊》的邀約時，梁以辰內心雀躍異常，「因為我在這部片有比較多的台詞，而且算是學生中可以發揮的角色。」好不容易讓她盼到了一個重要角色，卻在電影裡頭飾演個性嬌蠻的啦啦隊長安妮，一天到晚找女主角麻煩，角色人設很不討喜。
星途總是有那麼點美中不足，梁以辰依舊看得豁達，「我覺得演壞女人很好啊！我的外型看起來比較有距離，雖然我很想挑戰跟自己外表有反差的角色，可是一開始嘛，這些機會我都認為是磨練。」在演員這條路上，梁以辰不是女神，而是踩扁了又重新站起的野草，狂風都吹不倒。
