本次賽事邀請到茹素的超馬老爹羅維銘擔任領跑人。羅維銘是世界最長公路認證賽3100 Mile Race 55歲組冠軍，有20年的馬拉松資歷。他力證了蔬食如何改善體能，並幫助他超越自身的紀錄。此次賽事還有多位茹素馬拉松好手參加，如剛剛挑戰紐約10日賽的年輕選手王萬仁、超馬女神邱念慈等人。
雲林縣長張麗善表示，雲林縣是個農業大縣，她希望能將雲林縣打造成農工商並進的永續城市。更進一步說明，蔬食路跑不僅響應低碳飲食政策，更採用非現金交易，實踐淨零轉型，雲林縣非常高興能成為第一屆蔬跑盃的主辦地。
中華中道領導文化總會理事長，也是中央投資公司董事長、前證管會主委陳樹特地撥冗參加，身為雲林人的陳樹本來就熱衷馬拉松長跑，更已茹素多年，是雲林蔬跑盃的最佳代言人。
助力本次賽事的還有慈濟慈善基金會。副執行長劉濟雨表示，會全力支持這項活動，他們更是本次路跑的蔬食補給站的贊助者，由慈濟志工組成的團隊，將提供專為路跑選手研發的一口蔬食，展現創意與永續精神。
全台首個素食扶輪社「仙饌扶輪社」創社社長劉楚明是蔬跑盃的幕後推手，常年推廣素食生活，並鼓勵大眾重視健康，從茹素及運動開始。
另一個素食扶輪社「天元扶輪社」創社社長蘇瑞東致詞時表示，創社的理念就是要推廣素食，並訂出每年農曆的7月15日到8月15日為蔬食月，希望號召更多人響應素食，非常高興主辦單位能與路跑活動結合，舉辦蔬跑盃，大家一起讓台灣的素食環境可以更好。
