導演許秦豪過去拍攝的《八月照相館》《春逝》《外出》《天文：問天》等，先後網羅了韓石圭、沈銀河、劉智泰、李英愛、裴勇浚、孫藝真、崔岷植等人，每一位都是聲譽顯赫的韓流巨星，新作《命運晚餐》（The Dinner）更網羅了薛景求與張東健，可以說是許多大咖韓星都想合作的導演人選。
許秦豪回憶起1999年時曾帶著第一部片《八月照相館》來台灣，參加第2屆台北電影節，而且當時導演楊德昌還帶他去吃鼎泰豐，讓他相當難忘。這次來台又再度造訪，還是很好吃，讓他決定要再去首爾分店重溫。
《命運晚餐》是改編荷蘭作家荷曼柯赫（Herman Koch）的作品，至於是如何決定演出人選？他提到在電影《薄荷糖》後，曾與在日本東京的酒吧遇見薛景求，兩人相談甚歡，就一直在尋求合作機會，直到這次決定翻拍《非普通家族》，才總算覺得有契合的時機，而對方也毫不猶豫就答應。
至於張東健則是在《危險關係》後第2次共事，片中的角色有劇烈的反轉，他要求張東健前半段用本色演出即可，後半段再做出劇烈的反差，可以看見張東健不同的一面。
至於選擇韓劇《夫婦的世界》金喜愛加入演出，則是讓導演壓力最大的，他透露其實年輕時就非常喜歡金喜愛，甚至同齡的朋友會在家裡掛金喜愛的海報。不過也是等了許多年，才有適合的劇本可以與金喜愛合作。
許秦豪談到金喜愛雖然是劇組中最資深的演員，但用功程度卻讓他很驚訝，「一般她這樣的等級的演員，是不會參加彩排的，但她都親自參與，甚至到後來讓我也有點壓力。」就連鏡頭沒有拍到她的哭戲，金喜愛都會用盡全力演出，讓其他演員看到了，也更加投入。
至於歷年來合作過的韓國巨星，他提到《八月照相館》，片中一句「要不要來我家吃拉麵？」原本沒有寫在劇本中，是導演與李英愛想要有特別的嘗試才討論出這個版本，也很意外這句話會發揚光大，成為韓國時下流行的搭訕語。
至於《外出》裡，他透過「削蘋果」的場景暗喻孫藝真和裴勇浚之間危險的外遇關係，營造有些忐忑卻又不能張揚的緊張感，也讓孫藝真獲得亞太影展影后肯定。不過對於被譽為愛情電影大師，許秦豪笑說：「其實一開始都沒有要拍成愛情電影，但愛情電影裡面可以拍出人的感情、人的情緒，喜怒哀樂的人性表現是很有趣的，才不知不覺拍了許多愛情電影。」如果有機會的話，他也想找許光漢、桂綸鎂、舒淇等人合作。
