綻1852

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台味牛排館「綻1852」 率性大廚克拉克的精準廚藝
美食旅遊
台味牛排館「綻1852」 率性大廚克拉克的精準廚藝
2018.12.25 10:57
「綻1852」主廚克拉克人高馬大,落腮鬍爬滿臉龐,一副不修邊幅的樣子,他像是料理界的愛迪生,很愛發明新菜,例如運用consommé(法式清湯)技巧研發的「虱目魚澄清魚湯」,把魚湯裝在虹吸壺加熱萃取,加手工魚丸、番紅花後盛盤,這樣7、80年代西餐廳常見的賽風壺X法式清湯X虱目魚等元素,為餐桌帶來台式復古情懷。