蔡珠兒

春天是吃薺菜的季節。中醫很講究食補，薺菜性味甘平，清熱解毒，本來就是野菜中的上品，春天更要多食綠色食物護肝。想著想著立刻打電話訂了3斤薺菜，今天就做薺菜餛飩。

有舒適用餐空間的台中「中央書局」，繼去年底企劃「文學裡的味道—作家料理」 深獲好評後，第二季請來蔣勳、蔡珠兒及裴偉3位作家擔任主廚設計菜單。推動此企劃的PChome集團董事長詹宏志直言：「是全明星陣容。」這一季從蔬食、煲湯、請客菜到甜點一應俱全，甜點部分由創作歌手陳綺貞研發6款不同風味的瑪德蓮，並搭配Fika Fika Cafe主理人陳志煌為中央書局量身打造「復古風昭和文藝沙龍」咖啡，要讓讀者不只分享好書、好菜，也分享作家的人生滋味。作家料理即日起至7月底在中央書局供應，可預約訂位。

美中激烈對抗下，台灣為什麼重要？國際金融專家汪浩出身中國上海，在英國、香港金融圈工作20多年，有英國公民身分。今年在華視開設政論節目《三國演議》，從嘉賓名嘴升格主持人，6月底出版政論集《臺灣為什麼重要？》，從國際關係、經濟、國防、選舉，到在臉書談國產疫苗、奧運正名，立場比誰都「愛台灣」。

媒體稱汪浩「意外的名嘴」，事實上，他人生中的意外遠不只這樁。

汪浩與蔡珠兒有許許多多名人好友，政治人物羅文嘉、詩人許悔之、「國寶級白目」馮光遠，都是共享人生饗宴的座上嘉賓。

人稱社長的裴偉，懂吃會煮，又擅蒔花治印，我常聽朋友提起，但去年才在臉書結識，看他揮灑發文，談食寫菜，密度與強度之高，令人拍鍵驚奇，我拜讀後肅然起敬，頓生相逢恨晚之感。這人出手凌厲，不是普通票友，他那些菜色都是不好惹的，什麼炒鴿鬆、醋醃雞、紅蟳米糕、鮑汁鵝掌、印尼牛尾湯，連潮州滷水都能做，看得我這專業煮婦汗顏傻眼，他是想逼死誰呀？

上週看到美食家蔡珠兒在臉書上貼文做「薺菜餛飩」，看了直流口水。春天真的是吃薺菜的季節，中醫很講究食補，薺菜性味甘平、清熱解毒，本來就是野菜中的上品，春天更要多食綠色食物護肝。想著想著，立刻打電話訂了3斤薺菜、1斤娃娃菜、2斤豬絞肉、1斤蝦仁、1斤透抽，今天就做薺菜餛飩。

爵士樂的搖擺中，金黃燦亮的外皮，一顆顆蛋餃有如金元寶，在砂鍋蒸騰的白煙裡閃爍，飄來鼻尖的則是一股鮮鹹深沈的香氣，勾人神魂。這是作家蔡珠兒的冬日暖心料理，懂吃又有一手好廚藝，餡料不想受制於人，挑剔的作家連蛋餃都自己做。

什錦蛋餃鍋的湯底，蔡珠兒選了類似醃篤鮮的作法，要熬出甘醇鮮美，金華火腿、冬筍、大白菜是絕不可缺的3大要角，我們跟著她來到台北羅斯福路上的「彭記湖南臘肉」，採買湯頭的靈魂──火腿。

每到冬天，都會想吃羊肉。我的前老闆黎智英先生嗜吃羊，以前《壹週刊》剛創刊的時候，他就常常帶我去新店吃「一碗小羊肉」、合江街吃「車庫羊肉爐」，但最好吃的還是黎智英陽明山家中大廚煲的南乳羊腩。

吃飯聚餐，除了約在餐廳、私廚或是自己下廚，我們還有什麼用餐的選擇權？這一次，我們紀錄了三位料理設計人，他們是移動的風格廚房，上山下海為人烹飪；也是料理設計師，賦與食物故事情節，邀人們以舌尖探索滋味，也接收好好吃飯帶來的療癒能量。

音樂，對作家蔡珠兒來說，也是料理時不可或缺的元素。費時的熬湯，與酷派爵士樂的慵懶相合；歌劇的昂揚澎湃，滋潤著包粽時繁複的工序；而泰國菜的酸香熱辣，則是張國榮妖嬈的粵式搖滾。