懷石

這幾年，老屋改建成咖啡廳或餐廳的風潮，從台南吹到了嘉義。像是開在文化路夜市附近的「芋沺商行」，就是用超過70年的木造古厝，打造成的預約制餐廳。從日本學藝回來的老闆兼主廚，想用在地食材、懷石料理手法，款待每個專程而來的客人。

台灣人特別鍾愛日本料理，近日在竹北高鐵站旁「6+PLAZA」商場的4樓，就藏了一間頂級日料「秋日和」，不僅大手筆延攬日本職人團隊進駐，還一次開了3間不同型態的餐廳，鎖定高端商務客，打造頂級壽司、鐵板燒與懷石料理。

最近《米其林指南》必比登名單公布炒得沸沸揚揚，網友不忘趁機挖苦新竹沒有美食，「只剩麥當勞」，美食沙漠的印象根深蒂固。然而，這形勢可能即將扭轉，近年越來越多話題新餐廳，落腳的地點正是新竹。好比座落在竹北高鐵站旁「6+PLAZA」商場4樓的日料「秋日和」，即大手筆延攬日本職人團隊進駐，鎖定高端商務客，打造頂級壽司、鐵板燒與懷石料理。

站穩燒肉界的乾杯集團，旗下餐廳林立，這次隨著微風南山開幕，一舉攻上47樓高空，開了全集團最高價的「和牛47 和牛燒肉懷石」，每人套餐價3,500元，燒肉、和牛壽司、懷石料理三足鼎立，9道料理循序漸進，並以專人桌邊服務的型態呈現。

擅長炒熱氣氛讓民眾「很嗨吃燒肉」的乾杯集團旗下高端品牌「和牛47 和牛燒肉懷石」終於正式開幕，餐廳座落在微風南山百貨47樓，台北101大樓近距離駐立窗前。

位於花蓮壽豐的「春雨民宿」，以清水模為建材，有女主人以節氣命名、6間通通能飽覽縱谷風光的舒適客房，還有男主人在日本習藝多年演繹出的法式禪風料理。

為她工作20多年的員工魏碧雲說：「人沒有十全十美，做久了就知道老大心地其實很好。我骨頭不好，她會跟我分享顧骨頭的食物。」陳明琴也曾氣得對她丟筷子、擲水杯，「沒有心機的人都會這樣啦，現在她改變很多、收斂很多了。」

第一次到開業8個月的「平家小料亭」用餐時，覺得應該與一般居酒屋無異，直到料理入口，才發現老闆洪波平廚藝底藴之深厚，原來他曾做過10年懷石料理，又跟日本人學家庭料理和串燒。想創業開居酒屋，是因為喜歡輕鬆的工作氛圍，加上自己也愛夜貓生活，所以讓客人到午夜都還有精緻日料可吃。

在台北遠東國際大飯店港籍廚藝總監劉冠麟的穿針引線下，年末旋風來台的京都米其林二星名廚高木一雄、ibuki by TAKAGI KAZUO餐廳料理長工藤將和，還有曾獲全球壽司大賽台灣區冠軍的劉育宸師傅齊聚一堂。