紹興酒

位於中區台灣大道上的「沁園春」，昔日曾是台中接待達官貴人及政商名流的江浙館子，歷經漫漫70多年歲月，在許多老台中人眼中，它不僅僅是間餐館，更是美好年代的縮影，隨著時代快速變遷，老店歷經大起的黃金歲月，也曾在低谷徘徊，如今全新子品牌「柳梢青」誕生，開創新的輝煌年代。

如果說，致力保留家庭料理的台菜老字號「 欣葉」餐飲集團，品牌帶有親切的媽媽味；那麼其新品牌「欣葉俱樂部」揪來有百年歷史的「台酒埔里酒廠」，大玩「酒」加「菜」強強聯手，走的就是淘氣活潑的年輕路線，譬如「台酒紹興米糕冰棒」和用塑膠袋裝著的「外帶飲料檸檬柳橙汁」，都帶有台式復古的趣味感。

中式黃酒獨特的醬香，在西方的葡萄酒世界其實也找得到。除了經常被視為紹興酒海外遠親的雪莉酒，在法國東部靠近瑞士的一個小產區侏羅（Jura），就釀著一種冷僻的氧化風格酒款，黃葡萄酒（Vin Jaune）。

提到杭州菜，絕對少不了中式黃酒，其馥郁酒香與醇厚質地為菜色添了靈魂。我們來到米其林一星餐廳「天香樓」，行政主廚楊光宗特別端出特調陳年紹興，深邃的香氣酸度與經典杭幫菜特別合拍。

中國的紹興是紹興酒原鄉，而南投的埔里則是台灣菸酒紹興酒的重鎮。埔里因為有愛蘭泉水的好水源能產好酒，其中紹興更是馳名世界五十餘國，今年小英總統就職還選了1款30年的陳年紹興當紀念酒。

中國的紹興是紹興酒原鄉，而南投的埔里則是台灣菸酒紹興酒的重鎮。埔里因為有愛蘭泉水的好水源能產好酒，其中紹興更是馳名世界五十餘國，今年小英總統就職還選了1款30年的陳年紹興當紀念酒。

因為兩蔣緣故，紹興酒一度被稱為「國酒」，在1980年代左右，埔里紹興獨領風騷，市占率第一，是公賣局的鎮局之寶，最盛況年銷售二百三十多萬打，年產值達到新台幣25億元。

年菜餐桌搭紅白酒、氣泡酒和威士忌越來越普遍，中西融合的結果卻把東方傳統年味都給沖淡了，我問「台北西華飯店」侍酒師楊凱琅（Orbie）有什麼方法可以重現老派美好的過年餐桌，多次征戰國外主廚來台米其林客座餐會選酒任務的他，老神在在地說：「那今年來喝高梁、黃酒啊。」這下團圓現場徹底Old School，悠遠的年味都翻湧回來。

台灣人特別熱愛雪莉桶熟成的威士忌，喜歡酒液中一絲堅果、蜜餞的韻味。不過，對於真正的雪莉酒，反而興趣缺缺。其實雪莉酒搭餐好球帶之廣，令人意想不到。現在就把紅白酒擺一邊，為雪莉酒上訴！

冷氣團來了，來一壺黃酒，蒸幾只肥蟹，是冬夜最鮮美的暖意。誰說黃酒只有紹興出品才是首選？看在美食家眼裡，埔里酒廠的紹興酒青出於藍，琥珀色酒液還藏了不少祕辛。