食譜

美食部落客「馬卡人妻」分享40年前出版的食譜「玉函泥」，大呼竟是泥鰍從豆腐裡鑽出來，讓她看到成品震驚不已，但事後才發現該道菜相當有名，且已改良成為宴席菜。

要出新的食譜書，內容不能與前兩本重覆，確實有點困難。但窮則變，變則通，想到之前在「鄒記私廚」吃的一道涼拌菜，鮮香爽口，內容主要是鮑魚片、筍片及蕈菇，用松露汁涼拌。想到有人不喜蕈菇搶味，現在是春夏之交，還有小豌豆，用來涼拌最適宜，要有點辛口，用茗荷吧。至於醬汁，就用清滷鮑魚的原汁加干貝醬、松露醬，再用一點點義大利老醋提味，這樣涼拌既豪邁又清爽，想了都好吃。

前一陣子聽朋友說故事，談到以前在香港南懷瑾老師家聽國學課，吃麻婆豆腐、鹽炒花生。心想香港人做的麻婆豆腐是什麼味道？想到香港師傅簡捷明相當受歡迎的一道菜：龍蝦和牛麻婆豆腐，味道是溫潤的麻而非四川的嗆辣，或許這就是南老師麻婆豆腐的香港味。

朧粵主廚簡捷明經營的私廚「聚苑」，以粵菜為心、滬菜為骨、川味入魂。既為私廚，常融合客人意見出菜，私以為頗有許多大開大闔之味。這道鮮鮑豬手，便是我吃了一次便不斷回點的菜。這次出廚房手記3，主要是寫請客的菜，第一道想到的就是鮮鮑豬手。

台灣知名作家「晴媽咪」洪嘉穗深耕研究均衡營養食物泥15年，陸續推出兩本暢銷書，幫助超過十萬名新手爸媽養出天使寶寶。近年她更顧及樂齡長輩需求，將食物泥教養學推廣給銀髮族，或因手術營養需求抑或是牙口暫時不好的朋友，幫助數千個家庭為健康加分。2024年初，晴媽咪推出第三本著作《晴媽咪食物泥教養學》，統整見證者的經驗與疑問，持續朝「協助每個新生兒都成長為天使寶寶」「幫助牙口不好的樂齡長輩均衡飲食」的理想目標邁進！

除夕過後總會有許多吃不完的年菜料理，該如何保存剩食及復熱都是每個家庭會遇到的問題，若有不甚可能就會造成食物中毒。對此，營養師就破解隔夜菜的迷思，並直指海鮮類最好當餐食用完畢，隔天吃可能引發食物過敏；國健署也傳授5招協助民眾改造剩食。

春節將至，如何準備年菜令人大傷腦筋；不過，對於曾經擔任美食節目《美眉食譜》主持人的唐玲卻是輕而易舉，她自豪道，只要用一瓶味噌搭配不同食材，就能大展廚藝變化出18道不同年菜。

麥當勞是全球最受歡迎的速食品牌之一，尤其是它的薯條，外皮酥脆，內裡鬆軟，灑上一點鹽，更是讓人一根接一根。最近，前麥當勞行政主廚哈拉茨（Mike Haracz）在TikTok上教大家如何在家裡就可以做出跟麥當勞一樣好吃的薯條。

網紅Lowlee黎台麗自封「煲湯女神」，她的臉書粉專及影音頻道常引用《本草綱目》《黃帝內經》等古籍，強調煲湯對身體的好處，也曾曬出與蔣偉文、朱衛茵、范可欽、唐湘龍等名人合照，吸引上萬粉絲追蹤。2016年她還自創品牌，推出港式煲湯調理包、月子餐等商品，推廣依節氣食補，吃回健康。

號稱「最完美的鮭魚食譜」竟然是洗碗機做出來的！一名來自佛羅里達州奧蘭多的女網紅在TikTok上分享了一個不需鍋碗瓢盆就能烹調鮭魚的方式，影片短短發布6天吸引了430萬次觀看。

中秋佳節到，閤家團圓，如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常的問題，就不能吃月餅避免噎到？中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議，針對長者的飲食需求，目前市面上已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」，透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態，同時保有食物原味及原貌的軟質食品，讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候，盛行的一道酒家菜，所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味，所以今天介紹的蝦餅，仍是明福阿珠姐教我的做法。