食譜

隨著端午節將至，本集《裴社長吃喝玩樂》節目中，裴社長將帶領大家一探他採買包粽食材的私房愛店，也會分享端午節的傳統習俗與禁忌，讓聽眾深入淺出了解這個重要節日背後的文化意涵。

許多台北人而言，南門市場不僅是採買年貨的聖地，更是尋覓美食的寶庫。對於裴偉社長而言，這座市場承載的更是數十年來深厚的生活記憶與情感連結。「我真的很喜歡逛市場，尤其是南門市場，幾十年來都在這裡。攤商早就知道我的習性，一開口什麼都有，這種熟悉感，是其他地方感受不到的。」裴社長在節目中笑著說，道出他與南門市場之間獨特的默契。

端午佳節將至，《裴社長吃喝玩樂》特別邀請知名作家洪愛珠，與裴社長暢聊這門充滿家族記憶的『包粽子』手藝。裴社長開場提及洪愛珠在散文集《老派少女購物路線》中的〈吃粽的難處〉一文，不僅因其家族獨門的粽子配方令人印象深刻，更因文字中流露的深厚情感而觸動人心。

《裴社長吃喝玩樂》將繼續帶領聽眾深入基隆廟口夜市，進行了一場充滿懷舊與驚喜的美食巡禮。在最新一集中，裴社長不僅重溫了愛四路上的多款經典小吃，更分享了部分老店的現況與轉變，以及他獨到的美食見解。

一年一度的歡樂耶誕即將來臨，從現在到跨年夜，每天都是開趴踢的好時機。如果還不知道要吃什麼？不妨到台灣現存最老西餐廳「波麗路」大啖經典的牛奶火雞和1930年代最流行的排餐；如果還在煩惱耶誕禮物？就到最美食材店「OLIVIERS&CO」走一趟，肯定能立刻入手合心意的美麗禮盒，讓年底的歡樂時光更添美味氣息。

美食部落客「馬卡人妻」分享40年前出版的食譜「玉函泥」，大呼竟是泥鰍從豆腐裡鑽出來，讓她看到成品震驚不已，但事後才發現該道菜相當有名，且已改良成為宴席菜。

要出新的食譜書，內容不能與前兩本重覆，確實有點困難。但窮則變，變則通，想到之前在「鄒記私廚」吃的一道涼拌菜，鮮香爽口，內容主要是鮑魚片、筍片及蕈菇，用松露汁涼拌。想到有人不喜蕈菇搶味，現在是春夏之交，還有小豌豆，用來涼拌最適宜，要有點辛口，用茗荷吧。至於醬汁，就用清滷鮑魚的原汁加干貝醬、松露醬，再用一點點義大利老醋提味，這樣涼拌既豪邁又清爽，想了都好吃。

前一陣子聽朋友說故事，談到以前在香港南懷瑾老師家聽國學課，吃麻婆豆腐、鹽炒花生。心想香港人做的麻婆豆腐是什麼味道？想到香港師傅簡捷明相當受歡迎的一道菜：龍蝦和牛麻婆豆腐，味道是溫潤的麻而非四川的嗆辣，或許這就是南老師麻婆豆腐的香港味。

朧粵主廚簡捷明經營的私廚「聚苑」，以粵菜為心、滬菜為骨、川味入魂。既為私廚，常融合客人意見出菜，私以為頗有許多大開大闔之味。這道鮮鮑豬手，便是我吃了一次便不斷回點的菜。這次出廚房手記3，主要是寫請客的菜，第一道想到的就是鮮鮑豬手。

台灣知名作家「晴媽咪」洪嘉穗深耕研究均衡營養食物泥15年，陸續推出兩本暢銷書，幫助超過十萬名新手爸媽養出天使寶寶。近年她更顧及樂齡長輩需求，將食物泥教養學推廣給銀髮族，或因手術營養需求抑或是牙口暫時不好的朋友，幫助數千個家庭為健康加分。2024年初，晴媽咪推出第三本著作《晴媽咪食物泥教養學》，統整見證者的經驗與疑問，持續朝「協助每個新生兒都成長為天使寶寶」「幫助牙口不好的樂齡長輩均衡飲食」的理想目標邁進！

除夕過後總會有許多吃不完的年菜料理，該如何保存剩食及復熱都是每個家庭會遇到的問題，若有不甚可能就會造成食物中毒。對此，營養師就破解隔夜菜的迷思，並直指海鮮類最好當餐食用完畢，隔天吃可能引發食物過敏；國健署也傳授5招協助民眾改造剩食。

春節將至，如何準備年菜令人大傷腦筋；不過，對於曾經擔任美食節目《美眉食譜》主持人的唐玲卻是輕而易舉，她自豪道，只要用一瓶味噌搭配不同食材，就能大展廚藝變化出18道不同年菜。