金華火腿

入選2022台中米其林指南推薦的法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」，座落於台中太平的住宅區，位置低調卻不減光芒，從踏入餐廳的那一刻，L'Atelier par Yao就以貼心的待客之道迎接，緊接著便是主廚江曜宇悉心規劃的菜單，還有侍酒師 Aaron以「人類觀察家」角度為賓客帶來美好的pairing體驗。

又到了過年送禮的季節，如何在經典中送出新意？由飲食生活作家葉怡蘭主理的PEKOE食品雜貨鋪，今年推出全新春節禮盒，以「重塑經典」為主題，選擇年節必備的乾貨、年糖、茶葉等，融入在地食材和元素，同時從形構與風味上重新詮釋、再創新貌，成為令人眼睛一亮的新經典。

料理、燉湯的最佳助攻手─火腿，光製作就需要1年時間。醇厚香氣還得靠老天賞飯吃，溫度、溼度都會影響風味。究竟金華火腿製程多費工？台灣第1家火腿行「萬有全」完整公開。

製作金華火腿，發酵的步驟少不得，但不少人都對火腿發酵後的青白色青黴菌，望之卻步。不過沒有青黴菌，還真做不了火腿，有了它，食物中的蛋白質才能轉化成氨基酸，成就火腿的迷人韻味。