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美食旅遊
【裴社長廚房手記102】臘味煲仔飯 用大同電鍋也能做的簡單料理
上次做韓國石鍋拌飯時,就想做臘味飯,好不容易等到冬天,終於到了做煲仔飯適合的季節。今天要做「臘味煲仔飯」,心裡想到很多朋友嫌我的菜越來越複雜,所以今天的煲仔飯非簡單不可,如果您連鍋粑都不需要,事實上,用大同電鍋即可完成。
美食旅遊
【再見。南門市場】一代烹飪教母傅培梅的練功基地
今年9月剛入秋,台北永康街還被秋老虎緊追著不放,傅培梅的女兒程安琪剛結束錄影工作,她快步穿過日光灼灼的街巷,趕回住家跟我們採訪團隊會合。領我們進門後她回到房裡梳洗,就在攝影同事準備架設錄影器材的同時,我看著這個家的中心,是一座從廚房延伸進餐廳的開放式中島料理檯,「就是在這座檯子上,傅培梅和程安琪燒出了多少中華大菜。」我有一種站在台灣料理歷史現場的振奮感。
美食旅遊
【再見。南門市場】拆遷倒數!程安琪不捨媽媽傅培梅最愛逛的市場
台北「南門市場」一樓的乾貨熟食店鋪,一格一戶地捱著陳列外省味濃厚的食材,讓市場空間重現5、 60年代的眷村氛圍,隨著拆遷重建的時間倒數,百年市場就要沒入歷史,好似逐漸消失的眷村身影。
美食旅遊
【再見。南門市場】舊市場10月6日熄燈 中繼市場17日迎客
倒數2天,就要跟南門市場說再見。台北「南門市場」將於本週日(10月6日)晚間7點熄燈關門,市場店家正陸續搬遷進駐位在杭州南路的南門市場中繼站,預計10月17日試營運迎客。《鏡週刊》記者紀錄下老市場最後身影,多位老闆們雖然不捨,但也期待3年後回家,繼續一起傳遞傳統食物的味道。
時事
【呷好過年】達人教你挑 火腿、臘肉望聞問切辨別法
年節將至,也進入採買年貨的備戰狀態,其中火腿、臘肉更是許多家庭飯桌上團圓飯的鐵咖。但到了市場,怎麼選才能挑到最好的品質?做了金華火腿34年的達人田種苗,教大家「望聞問切」辨別法。
美食旅遊
【呷好過年】時間換美味 金華火腿一年養成記
料理、燉湯的最佳助攻手─火腿,光製作就需要1年時間。醇厚香氣還得靠老天賞飯吃,溫度、溼度都會影響風味。究竟金華火腿製程多費工?台灣第1家火腿行「萬有全」完整公開。
時事
【台灣老店】當年連岳父都不吃的火腿 他卻讓它起死回生
「真正好的火腿,肉色鮮紅如火。」萬有全接班人田種苗說,火腿經過1年熟成,去除發霉部分,才能散發醇厚鮮香,就像做火腿34年來,去蕪存菁的過程。