烤鴨

鵝頸街市於1979年啟用，是全香港首座設有熟食中心傳統街市。從巷口的街邊大牌檔起家，飄香70餘年的「清真惠記」，早在熟食中心尚未有冷氣時就已進駐，老師傅數十年如一日，顛起大鍋翻炒，熱火朝天地為老饕們端上香噴噴的祖傳咖哩。

五月天在北京鳥巢開唱，今（24日）迎來第五場，主唱阿信一句「我們中國人嘛，來北京一定吃烤鴨的。」引起了網友高度討論，在微博也登上了熱搜榜。

台灣有不少烤鴨外帶店，大多店家都有提供「一鴨兩吃」的料理方式，近日有鄉民在Ptt好奇提問，「有人買烤鴨不多買餅的嗎？」該篇po文出現後，引起許多網友討論，還有人留言直呼「甜麵醬才是本體」，也有老饕建議可以拿買吐司來包肉，價格比餅皮便宜，而且又能吃飽。

去年到嘉義採訪烤鴨時，意外發現在地知名餐廳「新北平」除了烤鴨厲害之外，還有一道名菜「啤酒鴨」，更有趣的是，二代接班人吳彥橋和吳柏融兩兄弟還在嘉義中正路上另起爐灶，把自家宴席餐點全部縮小成迷你版，不但能喝到一小盅的啤酒鴨，還能吃到一人份的炸湯圓、蔥油餅、辦桌油飯等，一個人也可以來一場經典小辦桌。

台南府城美食人氣餐廳台南晶英酒店「晶英軒」，以獨到的在地食材和精湛的粵臺菜料理技法聞名。這次「百富宴」活動，為賓客嚴選五道推薦餐點，不只經典更是能與「百富14年加勒比海蘭姆桶」完美搭配，交融出豐富的口感體驗。百富14年的柔和蜂蜜調性和熱帶風情，與晶英軒的中式經典佳餚、港式點心相輔相成，是不容錯過的府城美食體驗。

烤鴨的美味儀式，從片鴨師傅推著餐車現身桌旁開始，無論是北京掛爐烤鴨或南方的廣式片皮鴨，比拚的都是香脆外皮與柔嫩鴨肉，做法截長補短，任憑食客選擇；唯有一點不變，客人得按約定時間上門，因為要吃到最美味的烤鴨，只能人等鴨，烤好的鴨子不等人。

美式賣場好市多（Costco）熟食區相當熱門，價格也非常親民，每一項都有忠實愛好者，包括蛤蠣濃湯、牛肉捲，以及熱狗堡、不同口味的披薩等物；臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」就有人分享，披薩很久沒有新口味，沒想到近期就發現「蕈菇松露風味」，引起不少網友討論。

尋覓正宗北京烤鴨的過程中，意外發現南台灣的嘉義也有一家道地的北平烤鴨，但又掛著婚宴餐廳的招牌，一時有點疑惑，問了當地朋友才知道，嘉義原本有間真北平餐廳，2016年合夥人兼主廚吳崇榮獨立出來開設「新北平婚宴餐廳」，人稱阿榮師，現在則由兩個兒子吳彥橋和吳柏融分掌內外場。雖然年輕一代接班後大改菜單，新北平不再專攻北京菜，而是兼容並蓄各菜系特色，但烤鴨仍然是宴客聚餐必點的招牌菜。

細究台北流行的烤鴨大都是廣式片皮鴨，正宗北京掛爐烤鴨越來越難吃到，2021年開幕的JR東日本大飯店，不僅接手六福皇宮的硬體設備，也延續部分受歡迎的餐飲服務，例如位在地下一樓的「凱華樓」就是以往的北京料理，能吃到正宗的北京掛爐烤鴨和拔絲甜點。

烤鴨是永恆受歡迎的聚餐主題，但從沒想過，烤鴨會在我心裡打起了中義大戰，義式熟成工序繁複，風味馥郁肉質嫩滑；中式掛爐外皮香脆，鴨肉汁液橫流，既然這麼難選擇，那就來個橫跨全台的烤鴨旅行，一家家吃過去就是了。

全球新冠肺炎（COVID-19）疫情趨緩，邊境政策陸續放寬，出國人數也逐漸上漲，海關則放置告示牌，提醒旅客不要攜帶違規動植物回國，否則將面臨裁罰，但除了含肉製品外，政府也提醒不要攜帶狐獴、烤鴨回台，網友則吐槽「誰偷帶狐獴回來當Spy嗎？」

大疫趨緩，各家飯店的中餐廳也有新動態，大家像是在疫情期間蹲低累積實力似的，一股腦地推出新菜。例如擁有一票死忠烤鴨迷的「九華樓」，在7月入駐台北頂級餐飲商場「春大直」，除了換上神祕洞穴風外妝，烤鴨熱炒都有風味精進。這些跳得更高的軟硬體升級，等待吃客們用五感來親自體驗。