蕎麥麵

「Orchid Restaurant蘭」主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）上任滿一年，11月起迎來第二套秋季菜單，經過一年磨合，Chef Sato出手更加大膽圓熟，秋季正肥美的柿子、栗南瓜、梨，都以精巧法式手法入饌，調味隱含優雅和風，讓人吃得眉開眼笑。主廚本季最有自信的紅鹿肉，烹調得鮮嫩甘美，火候恰到好處，彷彿帶領食客在餐桌上進行一場森林中的秋狩，圍坐享受甜美的豐收滋味。

台灣學生不搞奈米搞白米？北科大資財營只因一碗白飯「用餐體驗差」，就狂刷熱炒店一星負評，曾幾何時，我們的價值由網路評分決定了？日本卻有一碗麵的故事，30年來2度改編成電影，逼哭千萬人。

簌～簌的大口吸麵聲，彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來，滑入口腔，寡淡樸實、卻耐人尋味的香氣，是超過500年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。

雖然還沒法出國，但連續3年跟米其林2星餐廳「RAW」合作推出主題套餐的日本青森縣政府不寂寞，今年以在地媽媽世代相傳的鄉土料理為主軸，在主廚江振誠的演繹下，展現台灣小吃與青森飲食的相似之處，同時推廣青森的地區魅力。

許人都會有從孩童時期使用到成人的物品，乘載著許多珍貴的回憶，其中「小被被」就相當常見。一名網友在臉書發文，貼出姪女使用了17年的「小被被」照片，不過該條棉的外觀已經完全看不出來原樣，網友哭笑不得表示，姪女沒有這條被子還會睡不著，還說絕對不會把小被被換掉。

南魚沼、十日町、湯沢這一帶除了產米，蕎麥麵也是一絕，特色是裡頭加了布海苔，讓口感滑溜又有彈性。第一個研發出這種蕎麥麵的「越後十日町小嶋屋」創始者小林重太郎，把當地著名的「片木蕎麥麵」發揚光大，還進貢給皇室，曾被天皇請到東京去表達感謝之意。

對日本人來說，蕎麥麵是一種高級的象徵。因為蕎麥麵刻苦樸素的獨特風味，讓江戶茶人將蕎麥麵納入了茶懷石中，因此在高級懷石料理，拿來收尾的若不是飯，就是蕎麥麵。跟其他麵食重麵體口感不同，蕎麥麵品嘗的重點，在香氣。

拾階來到2樓的「Imperfect Coffee & Matcha」 ，陽光照射下，窗景綠得發亮，抓住了眼球，有綠蔭為伴，難怪店才剛開，不到10分鐘，就有2位年輕女孩推門進來，不一會兒，整間店就快坐滿8成了。

大雪之中，我們走進「魚沼之里」，占地近5,000坪的美景一眼看不完，以「酒」為中心概念，釀酒廠、雪室、蕎麥麵屋、和菓子店、麵包店等一應俱全，未來甚至有溫泉旅館。

南國豔空下，傳來三線琴聲，穿著花襯衫的大洞敦史哼唱沖繩民謠，恍神間，彷彿來到日本的國境之南，要不是背景是府城街頭，錯雜著摩托車聲，我這才悠悠地回過神來。

節氣，是地球繞行太陽的軌道，從春分出發，依次清明、穀雨……，運行一周形成24節氣。「要說這旅館有啥不一樣，我想，最特別的是節氣旅行吧！」岩手的旅宿主人小林宏治這麼回答，我一頭霧水看著他，「這樣好了，明早到田裡瞧瞧，你就知道了！」

無論來自哪裡，年都是要過的。異鄉新年怎麼過？有人入境隨俗，有人堅持故鄉的習俗，隻身在台的日本人，想在12月31日吃碗跨年蕎麥麵，容易，也不容易。我在年前來到堅持手打麵條的長壽三好庵，竟遇見一段為愛遠走台灣的佳話。