寒舍食譜

台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」與歐盟農業認證D.O.C.G、義大利美食教育中心及義大利酒王酒后官方公會合作，即日起至2024年1月20日推出品酩餐宴「義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴Grandi Vini D’Italia by Xiaowen Huang」主打能與國際品酒家黃筱雯老師一同品酒用餐，除頂級餐食外，還能品嘗雙酒后「Barbaresco」和「Brunello di Montalcino」等酒款，每人每套3,680元加一成服務費。

一陣秋雨一陣涼，大雨過後，「味覺之秋」即將來臨，各餐廳推出新季菜品的同時，也和酒商合作，讓食客在即將到來的秋天不只可以吃美食，還可以品美酒，享受佳餚美釀搭配的全新餐食哲學。HAYASE日本料理與浦霞酒造攜手舉辦「美酒佳餚會」；馬爹利則聯手台灣北中南60家餐廳，推出全新干邑入菜的佳餚，用烈酒搭中餐更精彩。

飛越傳統，不斷創新是法國頂級干邑品牌馬爹利無法割捨的品牌使命。三個世紀以來，持續地探索干邑的極致風味，更將這份對完美品味的追求注入餐食哲學，近年推出一系列精緻品酩盛宴，不僅叫好叫座，也成功開啟烈酒搭餐的全新境界。而今年，馬爹利聯手北、中、南60間中式名饌餐廳獻上【馬爹利飛凡饗宴】，再度顛覆框架、飛越傳統，由馬爹利品牌大使和「職人主廚與美食達人詹姆士」邀您展開一場飛越不凡的中式食邑新體驗，舉杯品味食韻與酒香交織的味蕾盛宴。

為了農曆年的團圓飯與酒水，我和2022年奪下台灣最佳侍酒師的黃嘉偉相約，他以澳洲酒后「Wynns威勝酒莊」配上「寒舍食譜」年菜，長餐酒搭知識的同時，我還學到一招說酒妙喻，準備過年用酒后和冠軍侍酒師這招Carry全場氣氛。

明年新年來得早，各家餐飲也開始卡位年菜市場。台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店的旗下眾餐廳，都推出高端的年菜外帶組，米其林二星「請客樓」的萬元頂級佛跳牆、粵菜餐廳「辰園」的年菜組，以及「寒舍食譜」的粵式奢華盆菜，還有「桃山日本料理」的日式御節年菜都提供預購，讓消費者輕鬆張羅一桌奢華年夜飯。

三伏天是一年中最熱的三天，夏至過後，陰氣被陽氣完全壓制在地底，潛伏不出，故稱三伏。也正因是極陽的時節，中醫認為，「伏」是一年中暑氣最盛的日子，若在冬季有呼吸道過敏、消化不良等寒性疾病，就可趁著三伏集中調養，補足陽氣，是謂「冬病夏治」。

關於中菜的餐酒搭配，陳匡民和屈享平表示，「低單寧、高酸度、帶點甜」是準則。若以白酒來搭餐，則德國、奧地利帶酸度又有甜味的白酒容易勝出。年菜裡總有一些醬香十足或糖醋開胃的菜，經常讓葡萄酒感到棘手。「寒舍食譜」的招牌「鎮江醋排骨」就是一道難以駕馭的菜色，但兩位專家照樣克服了這道大難關。

年節將至，令人肥滿的圍爐與春酒接踵而來，歡慶的飯局之間，少了點微醺還像話嗎？中式飯桌上，什麼樣的酒才能讓眾親友們喝進心坎裡？