日式料理

「鮨多芽 OTAME」座落於台中黎明新村的獨棟白色屋子中，站在外頭，彷彿像是到了友人家作客，直到行政主廚宋大為出來相迎，才意識到這趟是來一嘗板前壽司。鮨多芽於2024年9月開幕，至今才半年，已經有了單月預約了6回的鐵粉客人。

台北東區的「UCHI吾居炭火餐酒館」日前正式開幕，延續「吾居炭火私廚」的精髓，這間餐酒館不僅是藝人朋友的聚會新寵，更以直火煙燻賦味與融合西式作法的日式料理吸引饕客目光，餐廳也大手筆引進超過30款日本清酒、葡萄酒，讓喜愛搭餐佐酒的客人能盡情品飲多種美酒佳釀。在即將到來的白色情人節，UCHI也推出「1314情人節雙人套餐」，每人1,314元就能品嘗多道經典菜色與獲得情人節限定的浪漫禮物。

台北高檔日本料理除了價位屢創新高，還有一個特點是「難訂」。剛挖角日本京都一星壽司店料理長奧地太一來台開設「鮨嘉仁」的力晶集團創辦人黃崇仁，不諱言開店初衷就是「不想等位子了」。大老闆自肥開江戶前壽司，讓台灣饕客都一起受益，料理長奧地太一不僅長駐台北，還把在京都四季酒店用慣的廚房道具、高檔食材全部搬來台灣，不用搭飛機，在家門口就吃得到名廚手藝。

歷練過多家日料名店的主廚鍾謦謙，是近期備受矚目的餐飲界新星，今年中離開海峽會的辰壽司割烹後，經過數月籌備，11月20日在台北樂利路開張以己為名的「すし謙」。首發菜單端出拿手的「大閘蟹」，17道菜中有8道大閘蟹料理，完全沒有拿其他海蟹充數，平均算下來，每位客人可獨自享受兩公一母共3隻8兩大閘蟹，還融入鱈魚白子、義大利白松露、魚子醬等頂級食材。由於大閘蟹產季極短，「2024大閘蟹盛宴」自即日供應至12月7日，目前僅剩一成座位，要搶要快。

位於台北圓環附近，經營近50年的日式料理「小巷亭」，經歷圓環興衰依然屹立不搖。老闆陳德誠35歲時就是3家公司負責人，卻因生意失敗負債2千多萬元。為了還錢，他放低身段在巷弄擺攤車賣起當時少見的平價日式料理，不僅還了債，擔心擾鄰還霸氣買下周遭房產。

位於台北圓環附近，經營近50年的日式料理「小巷亭」，經歷圓環興衰依然屹立不搖。其中店裡特色「自助取餐」沿用到現在，關鍵功臣就是老闆陳德誠自行設計的「多功能攤車」，不只能煮關東煮還能保存生魚片。當年經營鐵工廠的經驗，恰好成為日後設計生財工具的「Know-how」。

位於台北圓環附近，經營近50年的日式料理「小巷亭」，經歷圓環興衰依然屹立不搖。老闆陳德誠35歲時就是3家公司負責人，卻因生意失敗負債2千多萬元。為了還錢，他放低身段在巷弄擺攤車賣起當時少見的平價日式料理，不僅還了債，擔心擾鄰還霸氣買下周遭房產。

台中日式料理餐廳「魚吞壽司 Sakana」抓住現代人用餐注重「社群同步」的心理，特別將創意日式料理藉由精緻法式擺盤呈現，讓客人能夠同時視覺、味覺都享受。時近父親節，魚吞壽司特別祭出三種方案的無菜單料理套餐，要讓爸爸們在身為主角的日子裡，能夠當一回「網美」，好好和重要的人一起吃大餐。

東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」，12年前來台北開設首家海外分店，全新2店「新竹燈燈庵」於今年4月底正式進駐風城，品嘗完5月菜單，6月再訪，已正式進入了初夏篇章。

台灣人吃美食花錢不手軟，頂級日本料理更是犒賞自己的最佳首選。位於台北大安區，初登場即鎖定高端饕客市場的無菜單Omakase「かね鮨sushi kane」，目前已正式對外開放預訂，美食基金存夠了，就來去感受一下來自日本正宗的細緻款待。

逛完台北華山文創園區後，能順便吃什麼美食呢？日式無菜單料理餐廳「米匠」在園區旁開了全新的3號店。檜木打造的板前設計，長25公尺、寬50公分，彷彿成為壽司的伸展台，讓料理看起來更可口。還配置煙燻室，讓客人能嘗到日本高知的靈魂美食鰹魚半敲燒，是看完展覽後的不錯選擇。

東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」，12年前來台北開設首家海外分店，全新二店於今年4月底正式進駐風城。重金打造的「新竹燈燈庵」緊鄰歷史建物下竹町旁，讓賓客能在濃厚的日式氛圍裡，品嘗最當季的會席款待。