試吃筆記

打著「亞洲最大郵輪」名號的MSC地中海郵輪榮耀號（MSC Bellissima），自2024年1月起持續以基隆為母港，載運想體驗郵輪的旅客前往日韓旅行。船上不僅有運用120萬顆施華洛世奇水晶打造的旋轉階梯、近80公尺長的LED超長天幕，還有親子旅客最愛的樂高海上樂園、水上樂園、F1賽車模擬器等等，甚至連餐廳都有多達12間可供選擇。

吐司控又有新開店可以嘗鮮了！在日本擁有145家分店的超人氣生吐司專賣店「銀座仁志川」，正式插旗台北，1月10日熱鬧開幕。主打用鹼性離子水做成的吐司，柔軟Q彈，吃得到小麥甜味。2月還會推出情人節限定的頂級巧克力口味，這款特殊口味去年在日本，5天大賣3萬條。

台北高檔日本料理除了價位屢創新高，還有一個特點是「難訂」。剛挖角日本京都一星壽司店料理長奧地太一來台開設「鮨嘉仁」的力晶集團創辦人黃崇仁，不諱言開店初衷就是「不想等位子了」。大老闆自肥開江戶前壽司，讓台灣饕客都一起受益，料理長奧地太一不僅長駐台北，還把在京都四季酒店用慣的廚房道具、高檔食材全部搬來台灣，不用搭飛機，在家門口就吃得到名廚手藝。

年末朋友聚餐、公司小組尾牙，想吃得熱熱鬧鬧，不妨到「莎瓦迪卡海鮮．泰」。店家全新推出泰式帝王蟹兩吃，不僅做成鮮美涮嘴的黃咖哩蟹腳，還把蟹身煮成泰式冬蔭功湯，會喝到一直續碗。另外大包廂還配有KTV設備，不必換場續攤，超方便。

2023年插旗台北大安的祕境餐酒館「嵩SUNG」，主廚擅長以創新手法重新演繹在地食材與義法料理的結合，年末嵩SUNG祭出了全新菜單，透過料理講述台灣這座四面環海的島嶼，除此之外，今年10月攜手台南人氣酒吧「赤崁中藥行」在台中合作的期間限定快閃酒吧，當中多款特色調酒這回也正式入列嵩SUNG的酒單，讓更多人能夠感受全新餐酒搭的魅力。

又有主廚實現以己之名開餐廳的夢想。今年32歲的蔡凱霖（Lin），曾在侯布雄法式餐廳磨練，並在de nuit法式餐廳迅速升任主廚，去年在伯樂的支持下，創立了「Lin Restaurant」。歷時一年淬鍊的冬季菜單，想讓客人嘗到傳統法菜的飽滿滋味，以及融入他人生經歷的創意巧思。

繼酸菜魚之後，麻辣串串成為今年走紅的料理類型。「ABV餐飲集團」也加入戰局，打造第7個品牌「ABV串串啤酒館」，不僅以賓士鍋形式，讓客人可以一次嘗到3種湯底，還可以挑戰重慶版的地獄辣度，搭配江湖菜、乾鍋料理和超過300種精釀啤酒，能吃得熱鬧又過癮。

日本人氣居酒屋品牌「筑前屋」，在台北信義區開設首家海外分店。團隊特地飛往日本修業，把道地的福岡料理和熱鬧的用餐氛圍帶回台灣。從新台幣50元起的串燒到150元左右的招牌菜，讓你用甜甜價享受滿滿日式風味。

「Orchid Restaurant蘭」主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）上任滿一年，11月起迎來第二套秋季菜單，經過一年磨合，Chef Sato出手更加大膽圓熟，秋季正肥美的柿子、栗南瓜、梨，都以精巧法式手法入饌，調味隱含優雅和風，讓人吃得眉開眼笑。主廚本季最有自信的紅鹿肉，烹調得鮮嫩甘美，火候恰到好處，彷彿帶領食客在餐桌上進行一場森林中的秋狩，圍坐享受甜美的豐收滋味。

歷練過多家日料名店的主廚鍾謦謙，是近期備受矚目的餐飲界新星，今年中離開海峽會的辰壽司割烹後，經過數月籌備，11月20日在台北樂利路開張以己為名的「すし謙」。首發菜單端出拿手的「大閘蟹」，17道菜中有8道大閘蟹料理，完全沒有拿其他海蟹充數，平均算下來，每位客人可獨自享受兩公一母共3隻8兩大閘蟹，還融入鱈魚白子、義大利白松露、魚子醬等頂級食材。由於大閘蟹產季極短，「2024大閘蟹盛宴」自即日供應至12月7日，目前僅剩一成座位，要搶要快。

國境之南的屏東市，今年5月出現第一家真正的Fine Dining「LE SON」，主理人是一對從外地回家鄉打拚的年輕夫妻，先生林威任（Wilson）擔任主廚，太太謝侑君（Yuyu）負責飲品與外場管理。兩人都有豐富餐飲經驗，足夠把精緻餐飲的高標準帶回屏東，並在飲食中融入風土情懷，許多菜色都讓人驚喜。但他們坦言不想給自己太多限制，也不願模仿別人，單純想把東西做得好吃，讓客人吃得舒服愉快，成為「遊客造訪屏東的理由」就是最大心願。

今年6月到任亞都「天香樓」的新主廚路凱源，除了在8月米其林頒獎典禮上順利保住一星榮耀，邁入秋冬蟹季之前，更耗費大量時間設計全新蟹菜，並耐心等待至蟹膏最肥美的時節才推出。即日起登場的「江南海河蟹饗宴」雖仍以大閘蟹為主角，但其他蟹菜跳脫天香樓以往的杭菜框架，融會淮揚、蘇州、上海等江南特色，將來自江湖大海的6種鮮蟹以10款做法烹調，果然一推出便豔驚四座。