試吃筆記

擁有200坪露天花園跟新北無敵高空美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」，迎來印尼籍新主廚Indra Kusuma，他曾在歐洲、亞洲、澳洲的國際飯店與郵輪公司磨練廚藝，這次端出20道全新菜色，包含印尼5大國菜，以及CNN票選的世界50大美食。

在台灣製作甜點或鹹食所運用到的芋頭，大多是檳榔心芋，但在這塊土地上，其實還有許多罕見的芋頭品種。以麵包閱讀世界為信念的吳寶春師傅，近期帶著團隊走進部落、離島，挖掘幾乎要消失的西拉雅芋，蘭嶼芋和小山芋，並把它們融入到7款台式麵包中，讓更多人能嘗到截然不同的芋頭口感與氣味。

今年甜點最夯風潮，可頌絕對占上風，台北人潮聚集地中山區赤峰街近期開了一間「潮牌風」甜點店「Creaminal」，結合Cream和Criminal兩個字，以「偷偷吃，最好吃」的可愛理念，讓愛吃碳水化合物，卻又容易心虛的你和妳感到被理解的共鳴，快來看看本篇整理好的踩店亮點。

炎熱夏天，涼麵是食欲救星，除了台式麻醬、韓式冷麵，我意外發現同樣開胃的緬甸涼拌麵。與一般涼麵靠醋刺激味蕾不同，裡頭加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦米粉提鮮，味道豐富且飽足。

台灣人吃蔬食，已經不再侷限於信仰，更多的是為了動物友善或自身健康。新開幕的蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」，選擇大量在地食材，結合亞洲國家的料理元素，呈現豐富口味，少了吃素感，多了驚喜，連我這個無肉不歡的肉食主義者，也覺得好吃。

我是個愛吃麵包，但卻不喜歡貝果的人，因為總覺得口感乾硬，要抹醬吃才有味道。但韓國濟州島超人氣專賣店「London Bagel Museum」的貝果，完全打破我的刻板印象，不僅柔軟許多，含水度變高，甚至有超過20種口味選擇，吃過後，回到台灣都還在想念。

韓國每個城市幾乎都有代表性美食，例如釜山的豬肉湯飯，大邱的烤腸，光州的大麥黃花魚。位在南方的濟州島盛產海鮮，當地人尤其喜愛魚身銀光閃閃的手釣白帶魚，整條香烤上桌超豪邁，俐落的桌邊挑刺秀，不只看得療癒，大塊鮮嫩的魚肉吃進嘴裡，不必吐刺，超級享受。

今年1月悄悄開幕的法式料理餐廳「NOBUO」，在春夏交替之際，推出更輕盈好入口的全新套餐。主廚李信男（Nobu Lee）選用大量初夏盛產的台灣食材，以法菜技術根基穿插當代手法呈現，在清爽風味中，依然有富麗的層次變化。

走進藥局，總給人亮白冰冷感，有的甚至還飄著藥丸味。從台中起家，有最美藥局封號的「分子藥局Molecure Pharmacy」，特地北上進駐台北信義新光三越A11開設「分子藥局NORTH HUB」，延續未來空間感，還打造義式冰淇淋吧，利用法國薰衣草、台灣玫瑰、紐西蘭奇異果等天然食材，做出花香自然、果味濃郁的消暑口感。

強調當代精神的Fine Dining大行其道，傳統菜能獲得的關注自然越來越少，還好凡事物極必反，近來在法國菜的場域，也有逐漸向傳統靠攏的趨勢。隱身在台北中山北路巷弄的法式餐酒館「BeApe」，在經歷一場法國員工旅行之後，不但小幅度改裝了空間，主廚Eriane Su今年4月底推出的新菜更大膽挑戰里昂的各種內臟料理，濃郁鮮美的滋味，足以讓人重新愛上老味道。

台北福華大飯店彩虹座自助百匯繼義大利美食節、泰國宮廷饗宴、日韓美饌後，今年5月再推全新料理主題「德墨美食盛宴」，超狂海鮮桶、創意塔可及玉米片、墨西哥海鮮沙拉等超過50道風味料理，帶領饕客嘗遍世界。

台灣人本來就愛吃麻辣鍋，近年來由海底撈引進的四川派系正宗麻辣，掀起另一波「辣熱潮」；接著吃多少、拿多少的麻辣串串香，更是最近流行餐廳類型，事實上在數十年前，四川成都的串串多是街邊小攤，各種食材被串進竹籤，客人愛吃什麼料自個兒拿，銅板價就能吃得樂不可支。