主廚

食材供應商「食時可樂 FoodSeason」與新一代主廚們一同推動從食材食安、精緻食譜、環境空間、料理體驗到人力創新，想從根基解決現代餐飲面臨之問題，並期盼「將米其林餐飲普及化到一般消費者都能經常造訪的餐廳，高品質餐飲體驗不再遙不可及。」他們稱之為「台北餐飲都更計畫」。FoodSeason並與主廚們合作開出多家風格獨具的餐廳，其中「SOMMÉ Ramen」就以一般人較易接受的拉麵作為切入點，端出「澄清系湯頭」並加入法式料理手法，口感令人驚豔。

曾是亞洲最佳女主廚最年輕得主的May Chow，2025年在香港推出全新的賀年中式糕點系列，光是大紅大紫的喜慶顏色設定，就徹底顛覆我們對年糕的想像。加拿大出生，從小在媽媽的廚房裡學做上海菜的女孩，長大後融合家庭食譜與烹飪專業，完成傳統中具創意的年糕作品。如果年前有機會去香港，別忘了去中環ifc的c!ty'super買一盒來嘗鮮，或許會從此成為May Chow的粉絲。

以《拜託冰箱》、《黑白大廚》受到台灣觀眾喜愛的崔鉉碩主廚，與台灣美食外送平台foodpanda合作，推出兩款人氣聯名商品，尤其是他在《黑白大廚》比賽時忘了放蒜頭的「蒜香蛤蠣義大利麵」，崔主廚分析台韓蒜頭、蛤蠣的香氣與鮮度不同，特地讓團隊來台做了詳細分析後調整配方比例，要讓台灣民眾好好品嘗這道屬於他的「人生料理」，他幽默地說：「一定不會忘記放蒜頭。」

首檔台韓合作實境綜藝節目《廚師的迫降：客家廚房》，集結台韓兩地頂尖藝人，在苗栗經營在地客家餐廳，除了要端出道地客家菜，還要面對真實顧客的挑剔挑戰，餐廳營業最後一日，幕後大老闆利特驚喜來探班，視察營業成果，温昇豪幽默地對利特說：「剛好還沒結束營業，你可以服務之後的客人。」

跨年後想吃點宵夜，一串串的「燒鳥」是絕佳選擇之一，而且肉質和口味都必須是滿分，可不能壞了2025年的第一餐。深夜燒鳥專門店「夙席」不僅裝潢風格具有質感，老闆及主廚憑藉深厚的廚藝底子，烤製出的串串燒鳥，令饕客讚不絕口。

做高端餐飲的主廚，心裡總會有個星夢，期待有一天能拿到米其林星級餐廳的肯定，但這過程其實很艱辛，也可能讓做菜這件事變得不開心。原本在飯店、法式餐廳擔任主廚的歐俊辰（Cage），就決定讓人生換個方向，轉身經營「小良絆涼面專門店」，沒想到叫好叫座，成為台北赤峰街上的人氣小店。

近期Netflix《黑白大廚》在全球掀起美食文化的探索熱潮，台灣紀錄片《一碗江湖》也將帶著地方特色走向國際舞台，該片邀請台灣米其林三星主廚何順凱探訪嘉義「林聰明沙鍋魚頭」，揭示這道名菜從傳統宴席「菜尾」演變為創意料理的故事。

首檔台韓合製實境綜藝節目《廚師的迫降：客家廚房》，上週五首集播出後，Threads上引發熱烈討論潮，網友紛紛表示：「畫面與節奏超有韓綜感。」「把客家料理拍得太好吃了，整集看得我肚子超餓。」「台韓卡司組合很新鮮，節目張力滿滿，不知不覺就看完了，期待第二集會發生什麼事。」「華語、韓語、客語在節目中同時出現，很新鮮卻又不違和，完全顛覆對客家電視的印象。」

「Orchid Restaurant蘭」主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）上任滿一年，11月起迎來第二套秋季菜單，經過一年磨合，Chef Sato出手更加大膽圓熟，秋季正肥美的柿子、栗南瓜、梨，都以精巧法式手法入饌，調味隱含優雅和風，讓人吃得眉開眼笑。主廚本季最有自信的紅鹿肉，烹調得鮮嫩甘美，火候恰到好處，彷彿帶領食客在餐桌上進行一場森林中的秋狩，圍坐享受甜美的豐收滋味。

台中新餐廳吃不完，但這間延伸自餐廳LayLow，藏在台中勤美綠園道巷中二樓的全新餐酒館「sōzai」，必須趕快排進預約清單！沒有拘泥的用餐型式，也不追求浮誇的擺設，主廚貼緊台灣飲食歷史脈絡元素玩創新，讓饕客能夠扎扎實實吃到料理者的心意與技藝，無論人客想吃巧、吃飽或吃好，sōzai都能實現。

米其林星廚林明健（Chef Kin）與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲，共同攜手打造的全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」近期進駐麗晶精品B2，不僅為台北增添一處白天、夜晚皆可輕鬆品嘗亞洲新潮料理的摩登場域，多款精緻、美味的亞洲風創意料理，也為中山商圈打造出不同的輕奢餐桌風景。

Netflix料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》捧紅大批南韓廚師，其中在節目中稱號為「三星」的姜勝元（音譯：강승원）更是因出色的外型與優秀的廚藝和領導力收穫不少人氣，不過近日三星卻爆出劈腿爭議，前妻出面指控他多次發生「女性問題」、在離婚後威脅她，甚至自己曾用送名牌包幫助三星就業等。