日本酒

被日經新聞譽為「日本酒品牌之王」的「SAKE HUNDRED」（サケハンドレッド），品牌創立於2018年，嚴選日本在地原料，運用優質水源進行釀造，與全國8間酒廠共同研發，憑藉頂尖的釀造技術，不僅展現出日本酒細膩且多樣的風味，推出酒款更是屢屢獲獎，成為全球最高端的日本酒品牌之一。

提到日本酒，清酒最夯，日本釀造的威士忌、琴酒也相繼崛起；不過回溯到更早之前，燒酎在16世紀就「低調」盛行於日本至今，台中日式燒酎專賣店「有真酒舖」老闆Bruce勸人入坑的方式直接又有效：「燒酎糖分、熱量都偏低，正好適合喜歡喝酒又怕胖的人。」

據交通部觀光局統計，日本一直是台灣人最喜愛的出國旅遊目的地。從觀光、時尚、餐食到清酒，台灣民眾對日本各方面都情有獨鍾。去年日本財務省貿易統計數據報導，日本酒在台灣的出口量位列第3，且呈現逆勢增長的趨勢，飲用族群也越加年輕化，品質的要求也日益提高，展現對清酒的鑑賞能力。

每每路過台北赤峰街上的「小器梅酒屋」，總是忍不住被吸引進去逛上一圈。賞遍了來自日本各地的梅酒與果實酒還不夠？那就到對街的「森商店」繼續挖寶，2022年7月開幕的森商店，主要販售日本杯裝清酒與燒酎，今年春季又有多款新品到店，花漾百酒令人心花怒放。

搭近鐵電車來到京都伏見，除了有祈求豐收的伏見稻荷大社，還是關西著名的酒鄉，等同於日本酒代名詞的月桂冠，便是發源於此，來到「月桂冠大倉紀念館」參觀，才知道百年品牌不是浪得虛名。

秋已深，歷經一個夏天沉睡的秋酒，也已經裝瓶到港。都說不時不食，飲酒亦然，我造訪從日本酒訂閱服務起家的選酒品牌「Sakemaru」，在清酒吧找個位子坐下，啜一口恬然的秋意。

位在日本四國屋脊石鎚山腳下的「石鎚酒造」，是近年急速竄起的愛媛地酒代表。第三代藏主越智浩兄弟皆畢業自東京農大釀造科學科，這樣的背景讓他們勇於嘗試各種酒米、酵母，並不斷精進釀造方式。今年12月在台上市的最新作品「石鎚純米大吟釀 ∫-INTEGRAL-積粹」，從「積分符號」的命名就可窺見新時代管理者引進大數據精密計算、積極突破日本酒造困境的野望。

由米其林星級主廚林明健主理的Chou Chou法式料理餐廳推出秋季菜單，特別以經典法式料理為本，融合亞洲元素創意，南洋惹味交織細緻和風。侍酒師ASa認為，此菜單特別能與日本酒搭配，因此與「綠芽酒藏」合作，創作一場充滿亞洲風的新聯姻餐會。

「藝術」2字若僅是看表演、作品或是光雕，那對我來說只能稱得上欣賞，而沒有走進藝術之中。小時候的我曾經喜歡畫畫，於是想「提筆」試試還有無可能完成一件「我的作品」。

以台灣米種釀日本酒的男人回來了，這次他不只帶回一支酒，而是一間酒造。以「台中六十五純米吟釀」在國外屢屢獲獎的陳韋仁，暌違故鄉的2年，在島根縣創立了「台雲酒造」，從釀酒藏人變身為社長，帶來一系列新作。

最近新開張的本土精品超市「Mia C’bon」選物夠強，世界酒區精選超過40個國家的經典酒款，照顧了高端葡萄酒愛好者的需求，而對於輕度飲酒者或喜歡日本文化的人，Mia C'bon的日系酒專區，也提供了微醺好選擇。

節氣走到小雪，終於開始有冬的氛圍。涼涼的天，燗飲的清酒是微醺好選擇，加熱之後，除了暖身，不同的溫度，還能喚醒複雜的香氣口感面向，呈現有別冰飲的精彩。這回我們就請來日本酒達人陳慧（Fay），示範日本酒熱飲可以何其美好。