粵菜

迎接盛夏，國賓中餐廳推出全新夏季菜單「盛夏清饗」，由五星級飯店行政總主廚林建龍率領團隊，揉合粵菜細膩與川菜鮮香，延續「清爽、鮮美、創新」的料理核心，選用海蜇、綠筍、山楂、椰肉與蓮花等時令食材，透過酸香、辛香與鮮甜層層鋪陳，端出十道兼具清爽又入味的夏季新菜。

去年開幕不到一年便獲《台灣米其林指南》推薦的「JUNTO 同」，沒有刻意顛覆粵菜，而是用更細膩的火候、更講究的細節，重新詮釋熟悉的香港味。從讓人一吃難忘的黑叉燒、乾炒牛河，到充滿巧思的避風塘金網卷，每道菜背後都藏著行政總廚雷啟裕20多年累積的料理功夫，也讓這間低調座落在台北館前路上的餐廳，成為近期最值得一試的現代粵菜新星。

台北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」在今年父親節推出一套格外動人的限定饗宴，不同於常見以珍稀食材或澎湃菜色作為賣點，這套八道式套餐的每道菜背後都隱含一段父子故事。從一碗歷經十多年後，才熬出父親認可的吊湯、一隻承載童年回憶的乳鴿，到象徵團圓的麒麟斑、考驗基本功的粵式甜品，這不只是一頓父親節餐宴，也像是一位粵菜主廚向父親，也向自己料理人生交出的答卷。

一碗帶著童年記憶的魚羹、一顆顛覆想像的黑色小籠包，還有讓外國饕客重新認識海參的脆皮料理，對主廚袁栢勳而言，創新不是離開傳統，而是在熟悉的味道裡，找到不同的可能性。

今年與「朧粵」的緣分特別深厚，開年以來拜貴人請客之賜，從蟹粉撈飯到紅燒甲魚鹿根，已在這裡吃了兩場印象深刻的大宴，最新的一頓就是「金羽鴨宴」。其實朧粵本就有很出色的廣式片皮鴨，但廚藝總監簡捷明認為烤鴨人人在做，總得融入粵菜老功夫，才能顯出分別，於是趁這回來台，與行政主廚胡福春密集討論，兩位練功數十年的師兄弟硬是把一隻鴨做出了七種表情，每一道還都隱含台灣難得一見的老派粵菜底蘊，整套全鴨宴吃下來，只能說這些鴨子絕對沒有白白犧牲。

高雄洲際酒店「湛露中餐廳」今夏推出皇家禮炮限定套餐，由湛露中餐廳張守誠主廚以青檸、絲瓜、芒果等當令食材入菜，從風味燉湯、果香海鮮到義大利黑松露金銀米飯與燕窩楊枝甘露。以輕盈的風味演繹夏季韻味，展現他在傳統粵菜底蘊與創新手法之間取得的細膩平衡。

今年春夏，南台灣美食圈出現新的關注焦點。雋GEN中餐廳迎來新任行政總廚李雲浩，在延續餐廳精緻粵菜底蘊的同時，也為菜單注入更多個人風格。這位擁有超過30年資歷的香港主廚，將多年累積的功夫、對食材的堅持，以及豪爽不拘的性格，全都展現在一道道端上桌的佳餚之中。

說真的，沒想過從香港黃大仙地鐵站出來、搭巴士還得10分鐘的半山腰上，竟藏著這樣一間隱世餐館，復古裝潢和傢俱，與外頭獅子山下的景色形成奇妙對比。這家「九龍飯館」沒有網紅店的喧囂，只有認真懷舊的氛圍和滿屋飄散的，屬於舊日粵菜經典的鑊氣與香氣。

立法院附近的一條小巷裡，藏著默默開了25年的「珍品小館」，店面不大，菜色卻涵蓋大江南北。因地緣關係，不少立委愛在此聚餐，老客人也知道，在這請客最經濟實惠，口味家常卻不失功夫。

來到溫泉度假飯店，大多住得舒服，餐飲往往打安全牌，但位在金山的「新北北海溫泉洲際酒店」，卻藏著許多好料。全日餐廳「嶼」以北台灣在地食材呈現四季風土，早餐時段更像把金山老街直接搬進飯店；「鐵板燒包廂」則以火的炙、燄、燿狀態命名，由主廚在鐵板前演繹節奏分明的日式饗宴。而真正讓人驚喜的，是以金山中角、跳石等地命名的中式包廂，在度假飯店裡，竟能吃到一桌水準不輸名店的道地粵菜。

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。

高雄萬豪酒店的皇豪中餐廳，由擁有逾25年廚齡、曾獲「世界廚王爭霸賽」雙冠軍的池一明主廚領軍，長年以粵菜功夫結合在地食材見長。今年秋季，餐廳特別推出「饗樂時刻套餐」，以當令食材演繹出老少咸宜的粵式家常好味，讓小家庭的平日晚餐也能充滿驚喜與溫馨。