菜脯

位在國境之南的屏東雖然終年氣候炎熱，但屏東人對薑母鴨等補身鍋物的熱愛不輸其他縣市，只要氣候降到攝氏25度以下，薑母鴨店就湧入大批食客。我在懂煮識食的豆油伯行銷總監李明芳帶領下，親眼目睹了屏東人吃薑母鴨的盛況，這家老字號「自由薑母鴨」除了薑母鴨有口碑，菜脯烏骨雞更是一絕。

65歲的小百合（周玥綺）近日登上年代新聞《聚焦2.0》分享自己的養生秘方，平時會勤練氣功來維持自己的肺活量，還靠吃「黑金」老菜脯來潤喉養肺，現場並帶來自己珍藏的30年老菜脯給來賓試吃，令主持人高文音驚呼「真的就是阿嬤床底下的那一罐！」

一名網友分享近日搬家時發現一個甕，本來以為裡面的東西壞掉，差點拿去丟掉，還好媽媽及時阻止，才挽救甕裡的「無價之寶」。

到年底許多公司都會舉辦尾牙，體恤員工一整年的辛勞，尾牙抽獎節目也是眾所矚目的焦點。不過就有網友po文抱怨，表示自己最近在尾牙抽中3獎，獎品還是老闆親自準備的，但他一打開發現內容物黑黑一團，原來是陳年老菜脯，直呼不知如何料理，但網友紛紛暴動，指出陳年老菜脯不但超值錢，更能養身，有「黑金」之稱。

新型冠狀病毒的全球疫情改變人們既定的安排，其中卻可能蘊含契機。在疫情期間結束前東家餐廳「實習生」工作任務的主廚魏宏丞（Owen）、傅昭蓉（Jill），受「The One南園人文客棧」執行長劉邦初邀請，客座加入名廚簡天才及食材專家徐仲擔任顧問的「食藝計畫」團隊，這個跨世代料理人聯盟，正在山林裡打造一場結合風土及文創的料理行動。

台北老字號的客家餐廳，為求口味道地，大多會到新竹找食材或醃漬品。像是開業30多年的「家家客家菜館」，會去客家庄收購醃15年以上的老菜脯，做成店裡招牌的「陳年老菜脯雞湯」。

米其林名單公布前，美食圈最熱議的話題之一是台菜會占比多少？結果公布，得星的台菜僅有「明福」與「金蓬萊」2家，必比登名單中勉強擠入了「茂園」，台菜圈知名度最高的老牌台菜「欣葉台菜創始店」只獲得了餐盤推薦，但「欣葉台菜創始店」餐桌上的庶民台菜，紀錄下台灣獨有的飲食身世，也投影出這塊島嶼的吃食縮影。

吃飯聚餐，除了約在餐廳、私廚或是自己下廚，我們還有什麼用餐的選擇權？這一次，我們紀錄了三位料理設計人，他們是移動的風格廚房，上山下海為人烹飪；也是料理設計師，賦與食物故事情節，邀人們以舌尖探索滋味，也接收下好好吃飯帶來的療癒能量。

貌似社區餐廳的「食三食堂」，食物分外講究，丼飯菜單中我很喜歡「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」，因為圓嘟嘟的肉丸裡不只有肉，還包進一樣台灣人很熟悉的祕密武器「菜脯」，提出了丸子的脆鹹香，也解了學西餐出身的老闆，愛玩料理層次的癮。