蔬菜

有健身、減脂需求民眾在網路上討論，表示購買新鮮的花椰菜放沒幾天，就開始變黃、纖維變老，切的時候又硬又難下刀，光備料就先耗掉一半耐心。但臉書知名醫藥粉專《肌情藥師-藥師How棒》主持藥師陳澤鈞表示，好市多賣的冷凍花椰菜，其實就可以解決食材難題，甚至以營養來看，冷凍花椰菜的營養通常比放了幾天的新鮮花椰菜更完整，大概10分鐘就可以快速解決晚餐蔬菜量，性價比超高，很適合忙碌的上班族及長期缺乏營養的外食族們。

控糖與減糖有助於控制體重、穩定血糖、改善皮膚狀況、降低心血管疾病風險，甚至減少慢性發炎與提升精神狀態。不過醫師指出，除了「吃什麼」，「怎麼吃」也同樣會影響血糖變化，其中進食順序更被研究證實與餐後血糖波動密切相關，甚至可以媲美某些控糖藥物。

被稱為「超級營養蔬菜」的地瓜葉，含多酚類、維生素A、C、葉酸等營養素，可以降血糖、抗發炎、護肝等，不過最新研究發現，地瓜葉「2煮法」更能保留多酚這類營養素，且吸收率更高。

便秘問題困擾不少人，但醫師提醒，並非「幾天沒上廁所」那麼簡單。重症科醫師黃軒指出，長期不當飲食恐讓腸道逐漸失去功能，甚至養成「便秘體質」。研究顯示，高脂西式飲食與加工食品，會讓慢性便秘風險增加15%至30%，關鍵就在於腸道被「吃壞了」。

一名50多歲銀行經理健檢發現大腸長有3顆腺瘤型息肉，屬於癌前病變，術後擔心復發求助醫師。腎臟科醫師洪永祥建議他少吃紅肉、多攝取白菜類蔬菜，3年後回診照大腸鏡，完全沒發現息肉，還被醫師稱讚「大腸變得粉粉嫩嫩」，血壓與便祕問題也改善。

不少家庭為避免浪費，習慣將吃不完的菜餚放進冰箱冷藏，但醫師提醒，冷藏約4°C也無法完全抑制部分細菌生長；且剩菜反覆加熱與長時間保存，都可能暗藏健康風險，民眾不可掉以輕心。

草莓季到來，不少民眾為了去除農藥，習慣以鹽水或各種偏方清洗蔬果。不過婦產科醫師邱筱宸提醒，有些流傳的清洗方式不僅效果有限，還可能適得其反；她也分享一套正確清洗蔬果的SOP，強調只要方法正確，就能兼顧安全與營養。

適逢過年，圍爐大魚大肉後，剩下的隔夜菜還能吃嗎？對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師日前就破解「隔夜菜會致癌」傳言，表示只要保存與加熱方式正確，隔夜菜並不會增加罹癌風險；營養師也提供隔夜菜安全加熱的3大原則。

有網友近日在PTT八卦板以「台灣高麗菜口感真的神還是過譽？」為題發文問卦，表示因為自己沒吃過國外的高麗菜，所以好奇台灣高麗菜是否真的比國外來得香甜好吃，貼文一出隨即有許多網友留言力挺台灣高麗菜，直言是「世界第一」。

現代人越來越重視健康飲食，不少人選擇吃素來瘦身，但營養師高敏敏提醒，吃素不等於自動瘦身，如果不注意加工素料、油脂、醬料與蛋白質攝取，不僅可能瘦不下來，還可能引發脂肪囤積、水腫，甚至慢性發炎，影響身體代謝。

青花菜是餐桌常見的蔬菜，具備抗氧化、抗發炎與排毒的作用，透過正確的烹調方式，就能保留更多營養與健康成份，營養師老辜在臉書分享，「蒸」青花菜是保存營養的最佳方式。

不少民眾在選購蔬果時，會考慮購買有機蔬果，以減少化學農藥對人體的危害，不過有機蔬果往往售價較高；對此，營養師高敏敏指出，其實部分常見蔬果「不用特別買有機」，農藥殘留量也相對偏低，只要正確清洗，同樣能安心食用。