東門市場

再過幾天就是清明節，除了慎終追遠，許多人也會買潤餅來吃，而清明節吃潤餅的由來，可追溯至清明節前一、兩天的「寒食節」，由於這天禁止用火，所以當天的食物必須事先準備好，因此衍生出吃潤餅的習俗。不過，潤餅早已成為現代人日常飲食的一部分，不只許多上班族喜歡買潤餅當一日三餐，甚至充當下午茶，潤餅包進的配料更是五花八門。位於台北東門市場的惠Q潤餅，就以祕製紅燒肉，以及每日現烙的Q彈餅皮著稱。

季漁生（Paul Gilroy），來自加拿大的愛爾蘭人，平時除了做烘焙「老外蛋糕」之外，也將在2月和另一半舉辦藝術作品展：季漁生・王翁舟聯展。

終於到了年年有魚的時節，不過這回我相中的不是整條白鯧，而是外省味濃厚的草魚、鰱魚、鯽魚等淡水魚。東門市場的老字號「中國鮮魚號」，梳著俐落白髮的老闆娘簡秀珠手法俐落，撈魚、敲魚、殺魚、分切一氣呵成，毫無多餘動作，但她卻是個常被誤會成外省人的本省人。

今天要做的臭豆腐很難歸類，它是用雞湯燴煮的，所以不是上海式的清蒸臭豆腐；當然，它也不是台式炸酥的臭豆腐。

記得逛韓國傳統市場時，好多攤子上都有麻藥飯捲，走近就聞到濃郁麻油香，跟我一樣想念這一味的人，還有在台北東門市場旁、韓式飯捲專賣店「新平洞」可以解饞。

新竹曾被評選為最難玩縣市，又有人笑稱新竹是美食沙漠。其實如果用心看待，台灣哪有一個地方會是美食沙漠？就算沙漠，也能開花。

新竹東門市場，現在有愈來愈多小店進駐。許多場外的攤販，也搬到市場內的小舖裡。由兄弟倆經營的「阿平臭豆腐」，是市場內唯一一間臭豆腐攤位，獨特的口味，吸引不少人特地來訪。

在新竹東門市場裡，有許多有意思的年輕小店進駐。張漢伯是香山採蚵的第四代，初訪他開在東門市場裡的小店「美山貳拾陸號」時，就被他畫的養蚵人家圖，吸引住目光。

「珈琲夏特」曾經歷過新竹東門市場仍是幽暗叢林的過往，三名上班族因參與拍照社團，2010年的第一站就來到東門市場。

好像每個傳統老市場，都有這樣一家日式料理攤子。老派的紮實手藝和豪氣，結合新世代的市場美感，度過日夜與年歲。

2年多前走過一趟新竹東門市場，老市場樣貌蕭條，只有幾間賣菜攤子、老麵攤，穿過2樓以上的幽深長廊，多半鐵門緊閉。即便大白天到來，也靜謐如暗夜，僅有市場1樓角落，因為極少數年輕人入內創業，夜晚偶有微光。

烹飪作家程安琪從事料理教學工作40年，「但每次來市場都還像是來上課。」台灣農業發達，經常有新品種蔬果上市，「老闆們是食材導師，他們瞭解滋味，還會教你料理技巧。」程安琪尊稱「東門市場」老闆們是她的導師。