法式料理

台北艾麗希爾頓格芮精選酒店6月21日（五）、06月22日（六）攜手米其林指南入選法式餐廳「SENS」合作，與「全台最年輕米其林主廚」吳定祐合作，於酒店內義式餐廳「La Farfalla」快閃客座，帶來全新詮釋的法式經典料理。

你心目中的法式料理、Fine Dining是什麼模樣？或許本週末在台北艾麗「La Farfalla」義式餐廳與「SENS」新銳主廚吳定祐合作推出的快閃客座料理，可以給你一個答案。

法國菜的場域中，近來有逐漸向傳統靠攏的趨勢。台北亞都麗緻「巴賽麗廳La Brasserie」5月起大幅度調整菜單，涵蓋法國13區傳統名菜的50道料理道道都是經典；法式餐酒館「BeApe」則把里昂Bouchon常見的內臟料理全都搬上餐盤，在台北也能吃到最接近法國的經典美食。

被譽為「全台灣最靠近法國的地方」的台北亞都麗緻「巴賽麗廳」，5月底起大幅度調整菜單，涵蓋法國13區傳統名菜的50道料理中，有20道是新菜，但也保留了阿爾薩斯酸菜豬腳、勃根地焗田螺等經典菜色。最令我印象深刻的是，行政主廚廖偉立與巴賽麗廳主廚黃祥彬不但精心研究每道菜的歷史典故，同時將外型精緻化，真正將賞心悅目實踐在餐盤中。

今年1月悄悄開幕的法式料理餐廳「NOBUO」，在春夏交替之際，推出更輕盈好入口的全新套餐。主廚李信男（Nobu Lee）選用大量初夏盛產的台灣食材，以法菜技術根基穿插當代手法呈現，在清爽風味中，依然有富麗的層次變化。

入選2022台中米其林指南推薦的法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」，座落於台中太平的住宅區，位置低調卻不減光芒，從踏入餐廳的那一刻，L'Atelier par Yao就以貼心的待客之道迎接，緊接著便是主廚江曜宇悉心規劃的菜單，還有侍酒師 Aaron以「人類觀察家」角度為賓客帶來美好的pairing體驗。

甫在2024年2月22日公布的韓國釜山米其林名單中，三星、二星從缺，僅有3家一星餐廳入榜，可說每一顆星星都彌足珍貴，位在港口邊的「Palate」就是其一。記者在頒獎隔日中午立刻去造訪了這家被米其林密探標註為「時尚菜」的餐廳，整頓吃下來最大的感受是，這顆米其林一星的CP值超級高！

疫情過去，迎來食材成本暴漲、缺工等問題，對餐飲業來說，還處在最壞時代，但對年輕主廚來說，是個突破框架、能被看見的大好機會。「香色」主廚邱一中（Steve）將和「小樂沐」主廚方柏儼（Raymond）聯手辦限時餐會，不但要翻玩法式經典料理，更融入正流行的沉浸體驗。

經常清晨4點半起床騎自行車出門逛東海岸的鄭吉棠，是近年移居台東的大廚之一。他與Sinasera 24 法式餐廳主廚Nick是同學，最初來台東便是加入Nick的廚房團隊，共同創造出聲名大噪的長濱美食傳奇。2019年6月，他離開長濱來到台東市，以阿美族語的「市場」為名，打造屬於自己的「lCifa法式餐廳」。

摘下米其林3星，何順凱成為台灣廚師以法菜達到此驚人成就的第一人。他是台灣餐飲技職體系培育出的專業小廚師，也是到美國打黑工，經歷各種駁雜訓練、半路出家的天才。在那些與外國文化不斷碰撞的過程中，台灣的概念逐漸變得清晰，仔細品嘗他的料理，繽紛美麗的法菜語彙包裹的，是濃濃台灣味。

法餐又有新選擇！頂著25顆米其林星星的知名主廚奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）首次登台，進駐台北W飯店10樓，定位休閒餐飲（Casual Dining），翻轉法餐給人高大上的刻板印象，在台打造平易近人的法式餐廳「Seasons by olivier e.」。

台北全新商場「新光三越 Diamond Towers」還未開始營運，二館的「Restaurant A」已正式開幕。「Restaurant A」是主廚黃以倫（Alain Huang）離開「RAW」之後，沉潛兩年回歸餐飲圈的「新作」。走進挑高寬敞的「Restaurant A」，這裡同時兼具餐廳、家，以及美術館的多重元素，如同主廚黃以倫所說：「Restaurant A 可以單純是 a restaurant，但我更希望將它規劃為『More than a restaurant』。」