香料

聽說曼谷有個外國主廚都愛逛的菜市場，好奇查了一下，才知道這個「Or Tor Kor Market」就位在鼎鼎大名的恰都恰批發市場旁邊，不同的是，他們天天都有營業，到市場走一遭，不但可以享用各種泰式小吃，連伴手禮都可一站買齊。

印度品牌（MDH）的咖哩調味料被驗出含致癌物「環氧乙烷」，香港及新加坡都發出食物警告。由於台灣也有進口該品牌香料，但經食藥署確認，台灣並無輸入檢出環氧乙烷的批號產品。

致癌物「蘇丹紅」食安風暴延燒，知名香辛料品牌「小磨坊國際貿易公司」一度捲入風波，但該公司已火速澄清，出示檢驗證明與問題產品毫不相干。「小磨坊」老闆也強調，從2021年至2023年就自主送驗513次，總檢驗費用高達156萬元，自嘲是「老實傻人」。

造訪澳洲數次，一下飛機總能深刻感受南半球的晴朗舒爽，墨爾本的陽光尤其讓人流連忘返。距離市中心約1小時半車程，有間永不落日的時髦飯店「Sunnymead Hotel」。飯店經營核心理念為「always sunny」，希望客人無論晴雨入住，都能感受到陽光明媚的好心情。

今年是兔年，誕生於1987年的Bombay Sapphire Gin也36歲了。如今在全球各地都可見的這款經典琴酒，常被人誤以為是迪斯可時代的產物，但其實它的源頭是17世紀的英國，更是讓琴酒從窮人喝的酒躋身上流的關鍵。

每道料理，都承載著歷史與文化的記憶，每個家族的家宴上，都是截然不同的光景。坐上位於花蓮光復鄉的「勝利不廢商號」餐桌，雲南辛香料濃香撲鼻而來。

71年老字號川菜館四川吳抄手，獲米其林連續4年推薦，老闆娘萬敏齊對餐飲業的堅持與初心備受肯定。從連煮米要放幾杯水、抄手為何物都不懂的白紙，跟著外省老兵廚師學做菜，40年養成功夫讓她成了辛香料高手，多年來堅持真材實料，只用老字號同心堂中藥坊藥材，不燻硫磺以防傷肝腎，招牌甜點桃膠雪耳飲連台安醫院腸胃科醫師都指名推薦病人服用，萬敏齊笑稱：「餐飲是良心事業，看不見的比看得見的成本更貴。」

「香料女王」陳愛玲以香料學結合家庭飲食，重現家族口味的夢幻雲吞「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」，猶如一顆顆兵乓球，圓滾緊實，咬下彈牙，全手工製作的小小雲吞簡直就是一部粵菜辭典，同時搭配的複方辛香料調味粉，更是成就整碗雲吞湯鮮鹹飽滿的祕密武器。

理想的下酒菜定義應該是：好吃是基本條件，分量不用多，但選擇一定要豐富。這回嚴選香料系小皿料理、日式酒肴和西班牙Tapas，風格各異，做為同時滿足舌尖與胃袋的下酒良伴，鐵定夠格。

長榮海運巨型貨輪長賜號，3月在埃及蘇伊士運河擱淺，橫卡河道，阻斷運河交通，後雖脫困，卻造成全球貿易上百億美元的損失。這是蘇伊士運河歷史上最嚴重的貨輪擱淺阻斷航道事故。

年輕時候吃過炸魚，一次在南非，一次在英國，味道差不多，南非的香料重一點。人家都說英國無美食，我覺得炸魚就很美味啊。或許是實習跑船，一個討海人在寒冷陌生的城市，熱得燙嘴的炸魚，沾上酸黃瓜奶油醬，入口酥嫩，暖在心裡，這個美食的記憶是難忘的。

那天接受《Readmoo讀墨電子書》的訪問，記者問我以前旅遊印象最深刻的一道食物？突然讓我的思緒回到1980年代，我在印度加爾各答吃到的薑汁雞。那時候我在跑船，還沒當記者，我實習的船靠泊在印度孟加拉灣的加爾各答，我搶時間進城旅遊吃到這道料理。我到過2、30個國家，吃過許多高級飯店，為什麼一被問，腦海出現的是薑汁雞？可能是艱困時期的美食特別令人難忘吧。