蘆筍

近期在美食界，有一款食材深受主廚們的喜愛，名字很奇妙，叫「和羊」。乍聽以為是日本來的品種，但其實是與紐西蘭有關係。來自紐西蘭高地的Lumina和羊，因為有著媲美和牛細緻的大理石油花而得名，溫潤無腥羶的肉味讓主廚們更能大展身手。

今天做玫瑰花雕雞。

我真的很喜歡逛市場。

隨著疫情趨緩，大家聚餐開始不再避諱，首波客座餐會就「火」光四射，由「N°168PRIME敦化」擅長細膩料理、創意玩味的主廚歐俊辰（Cage），以及專長玩火聞名的「FirePlay Taipei」主廚蘇濟恒（Nick），要用大快人心的直火料理對戰，作為慶祝全台「大解封」的前奏。餐會將於5月29日、5月30日的午、晚餐二個時段舉行。

父親倒下後，吳天賜就開始參與決策，因洋菇產季是11月至隔年2、3月，蘆筍則要等到5、6月，為填滿產線空檔，在國外客戶引薦下，他決定利用台灣近海水產，生產螃蟹、蝦仁沙拉罐頭出口美國市場，毛利單價是洋菇、蘆筍的數倍。

鹹香生火腿、風乾肉腸，搭上清爽冰白酒，什麼時候吃都爽快。一片肉、一口酒的飲食節奏，並非大步流星，而是徐徐前行，由輕盈酒液引路，為脂香穿針引線。

彰化王功有一間不可思議的冰店，新鮮的蚵仔鋪在黃澄澄的雪花冰上面，四周再插上蘆筍。這種冰能吃嗎？吃了會不會烙賽？當時只覺得老闆幽默有趣，至於要去吃冰，我還真沒想過。