味噌

岐阜縣地處日本正中心，利用新幹線或飛機等交通方式，能很輕易經由東京、大阪、京都與名古屋等城市前往，尤其從中部國際機場搭乘名鐵特急列車，只需1小時就可抵達岐阜市。來到岐阜除了造訪白川鄉合掌村、惠那峽、下呂溫泉等熱門景點，位於飛驒與高山地區也有許多特色店家，從歐美遊客最愛的夜間射箭、酒鬼必玩的扭蛋機清酒試飲、造訪藥草之鄉自己手調香草茶等，都能邊玩邊認識飛驒與高山獨特的歷史背景與自然風貌。

日本小林製藥生產的紅麴保健食品近日傳出有多名消費者食用後身體出狀況，1人因腎臟疾病死亡，還有76人住院，震驚各界。沒想到今（26日）再傳出味噌製造商「Marukome（マルコメ）」生產的味噌也出事，部分產品竟混入了「蟑螂」，該公司也主動公布回收。

春節將至，如何準備年菜令人大傷腦筋；不過，對於曾經擔任美食節目《美眉食譜》主持人的唐玲卻是輕而易舉，她自豪道，只要用一瓶味噌搭配不同食材，就能大展廚藝變化出18道不同年菜。

日本拉麵口味創意無限，日本一間拉麵店「フラン軒」曾推出霜淇淋拉麵，引起巨大迴響。近期草莓季來臨，「フラン軒」再引爆話題推出「草莓蛋糕辣味噌拉麵」，看到的人都瞳孔震動！

我家有道常備菜，就是用當季的深色蔬菜搭配根莖類，再加上鹹派的奶蛋醬，撒上起司焗烤。臨時有客人來的時候相當唬人。我在鹿兒島物產展發現香氣甜甘馥郁的玄米味噌，還有黑醋漬沙丁魚，決定這次來做個和風味噌小魚焗烤，一次就能補充大量蔬菜，吃起來還相當滿足。

白鯧魚怎麼做都好吃，清蒸、煎到赤赤、糖醋，甚至燻魚都好。若要來點變化，我推薦這道煙燻白鯧魚片。這道菜是我在台塑大樓頂樓招待所吃到的，大家提到台塑招待所，一定想到台塑牛小排，那是壓軸登場的料理，在牛小排之前，其實有一道菜一直深獲我心，就是這道煙燻白鯧魚片。

今天吃烤魚，一夜干。我用的是紅喉，烤完，魚肉飽含水分，不撒椒鹽都好吃。原來我4月11日的臉書只有寫這樣，要轉成專欄，美旅組副總編輯就婉轉地提醒照片和內容不夠，要和煎菲力牛排併稿。這怎麼可以？！完全不同啊⋯⋯阻止之後，只好說，我多烤一些海鮮，讓它單獨出吧。

利用日本北阿爾卑斯山流下來的純淨好水，加上使用日本國產黃豆、日本米及傳統杉木桶，150多年來，「石井味噌」代代相傳著手工味噌的好味道。

麻辣鴛鴦鍋通常都是麻辣湯底配昆布湯，但新開店「老撈麻辣鍋」獨創蒜香十足的味噌湯底取代昆布湯，涮海鮮料能讓鮮味加成，搭配青草系威士忌，不僅能助興，還能勾出更豐沛的甜味。

位在三峽的合習聚落，是IG的打卡熱點。這裡由一群熱血年輕人創造，為保存在地文化及提供中學生職能學習而努力，它不只是一個販售視覺的地方，更是實踐夢想的所在。

入秋微涼的天氣，除了適合睡覺，也好適合吃火鍋啊！一般的昆布火鍋、麻辣鴛鴦鍋之外，現在還吃得到日本名古屋來的「赤味噌鍋」，以紅味噌、各式辣椒製成的湯底，香辣夠味，辣度還分成11種等級，從完全不辣到辣到不由自主滾淚珠的程度皆有，適合嗜辣成癡的老饕來挑戰。

即使來到台灣開店，日本老闆齊藤尚隆還是堅持使用故鄉生產的米，他總是很驕傲地說：「我吃不到比山形米更好吃的米。」他強調，因為山形的水多半來自山麓，所以能種出香Q的米；用好水釀出的味噌，及好米、葡萄釀出的葡萄酒、日本酒，在日本也都頗富盛名。