台灣在地食材

米其林在台南掀起討論，雖然最後星星全部從缺，但在名單公布前，許多餐廳早已鴨子划水、暗暗蓄力，整體餐飲水準較之前精進許多。位在「台南遠東香格里拉」38樓的「醉月樓」，是府城第一高樓景觀餐廳，與無敵景觀相襯的是經營多年的新派江浙菜，為了迎接米其林，中餐主廚許忠賢求教專家、尋覓在地食材，又融會過去到揚州、鎮江、無錫、蘇州等地觀摩學習的經驗，把菜品全數升級，讓府城美食在傳統小吃之外，多了新亮點。

麥當勞來台經營38年以來，上月23日首次推出地瓜薯條，食材更是選用在地台農57號的地瓜，推出後吸引不少人嘗鮮。媒體人王時齊今（13）日在網路節目上爆料，麥當勞之所以開始販賣地瓜薯條，其實背後的推手就是農委會主委陳吉仲。

一向擅長以本土食材融入巧克力創作的「Yu Chocolatier 畬室」，今年1月底同步獲邀登上日本2場最具指標性巧克力盛事。包含全日本規模最大情人節巧克力活動「Amour du Chocolat」，與東京年度最盛大巧克力展覽「Salon du Chocolat Japan」，並以茉莉、柴燒麻油、紅玉紅茶等台灣食材精心創作，再創台灣巧克力國際表現新格局。

預約制餐廳「沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine」創辦人兼主廚楊彥希，在約訪連絡期間，電話那端有時忙著在食品展上選用高雄食材演繹料理，有時在龍膽石斑的故鄉屏東枋寮新龍社區裡舉辦外燴。他和太太許馨月（Moon）組成一支經常在產地趴趴走的料理團隊，同時，他們也是高雄預約制餐廳的始祖。

所謂吃要三代，張家過去是南門市場的望族，張瑞南從小吃好，養出刁鑽口味與敏銳味蕾，他笑說，在還不流行松阪豬時，家中煮鹹粥、滷肉飯，都把這塊最好吃的肉留起來自己吃。

宜蘭縣政府與在地小農合作，用當地種植的大豆做成豆奶，將首批豆奶發送給中小學生，還打出「班班有豆奶」口號，但卻只在本學期發1瓶豆奶給每位學童，遭疑「好大喜功」；對此，縣長林姿妙表示，這只是試辦，若反應好會再向中央爭取經費續辦。

上回買了宜蘭的鴨胸肉一直忘了處理，今天要做菜，打開冷凍櫃尋找靈感，一眼看到它，好吧！這個不難處理，又不是高價食材，值得介紹給朋友。就來一道嫩煎鴨胸吧！

對台灣食材著墨研究甚深的顧瑋，催生出將台灣精品咖啡及台灣茶的深邃風味，打造成可以吃的咖啡「COFE bar」和可以吃的茶「COTE」，她更為其打造一個舞台，即是座落於大稻埕的咖啡館「COFE喫茶・喫咖啡」。

因應明年進口含萊克多巴胺的美豬，教育部日前宣布中小學團膳禁用美豬，也補助各校使用3章1Q國產食材，但外界對於補習班供餐仍有疑慮，教育部長潘文忠今（5日）表示，補習班供膳比照中小學及幼兒園標準，一律只能使用國產肉品。

台灣土雞王「凱馨實業」總經理鄧學凱，攜手復興雜糧先驅「十甲有機農場」創辦人蔡一宏，針對獨家育種的桂丁土雞進行「精英培訓」，投入高規格環境及有機穀物飼養，打造「帕修斯雞」高端品牌。

台灣最高貴土雞「帕修斯雞」首次曝光。台灣土雞王「凱馨實業」繼2014年發表獨家育種的桂丁土雞，成功進軍各類型餐廳，成為多位米其林星廚愛用食材後，現在再與復興雜糧先驅「十甲有機農場」創辦人蔡一宏合作，飼育出身價萬元的精品雞隻。11月起，民眾有機會在餐廳嘗到帕修斯雞宴。

某天晚上，我手機滑著滑著，一張黑白照片跳進視線，是「菓實日」的停業公告，讀完，心頭一緊。