關東煮

位於台北圓環附近，經營近50年的日式料理「小巷亭」，經歷圓環興衰依然屹立不搖。其中店裡特色「自助取餐」沿用到現在，關鍵功臣就是老闆陳德誠自行設計的「多功能攤車」，不只能煮關東煮還能保存生魚片。當年經營鐵工廠的經驗，恰好成為日後設計生財工具的「Know-how」。

位於台北圓環附近，經營近50年的日式料理「小巷亭」，經歷圓環興衰依然屹立不搖。老闆陳德誠35歲時就是3家公司負責人，卻因生意失敗負債2千多萬元。為了還錢，他放低身段在巷弄擺攤車賣起當時少見的平價日式料理，不僅還了債，擔心擾鄰還霸氣買下周遭房產。

位於台北市大直「NOKE忠泰樂生活」5樓的日式餐館「煮山川」，今年5月迎接開幕1週年，因應餐飲趨勢與消費需求，並利用其挑高建築的絕佳空間特性，從原先主打高湯關東煮與日式海鮮丼專門店，改為在每月限定時段的夜間推出無菜單料理套餐，並以傳統日式割烹出發，端出氣氛輕鬆的創意小缽日料，讓夜晚想要小酌並搭配下酒小食的饕客，也能在這座飽覽大直夜景的餐飲空間，享受「Casual Kappou輕割烹」。

以台式特調與下酒菜成為台北市深夜食堂的「酒菜市場」再推新作，「萬花One Flower」卡位台北市中山區，低調外觀加上下午4點起的營業時間，不少人經過都想探頭看看裡頭究竟賣什麼？兩位來自港都的大男生延續之前開店的風格，依舊大玩台味，只是這回改與自然酒同行。

關東煮專賣店「弍佃」主打食材平價、選擇多樣，以半戶外屋台伴隨冒著冉冉蒸煙的偌大煮台，營造出台北東區巷弄裡日式氣息最濃厚的角落。

關東煮看似簡單，其實學問頗大，現在台北街頭也開起好幾間專賣關東煮的小店，咬著湯裡精挑細選的魚板、蘿蔔、天婦羅，再喝下一碗老闆用心熬製的暖心高湯，才算完成迎接秋冬來臨的儀式。

每一個人心中，都有一道自己故鄉的小吃，而每一道小吃畫龍點睛的靈魂，就在桌上那罐紅紅的瓶子裡！「辣椒醬」就像素顏美女的眼線和眉筆，有了它輔助，整道菜的味道都立體起來。鏡食旅的「這群記者」蒐羅了在地人的心聲，選出北中南5款不同特色的辣椒醬，要看看誰才是one and only小吃的百搭王！

寒流來襲，猝不及防的冷冽空氣真想來碗熱湯暖手潤胃。在IG擁有超高人氣的飲食作家盧怡安推出的新書《秋刀魚變溫柔了》，紀錄她近幾年來逛傳統菜市場、在家料理、在家泡茶，和使用器物各種日常卻有味的畫面。其中一道作家只有冬季才做的料理「雞湯關東煮」，此時讀來，特別勾人饞意。

台灣最南部城市「屏東」近年發展迅速，新潮餐飲店家也如雨後春筍般展開。但回頭看看站穩屏東市的大前輩，絕對是在地小吃。在這裡，開業30年的小吃都還只能算是資歷淺，想嘗到一甲子的味道，信手拈來不是問題。

台南善化近年被政府劃定為科技新城，產業型態逐漸轉向高科技工業發展，但早期善化地區不僅以農業為主軸，也是平埔族目加溜灣社的居住地。後來漢人來到善化開墾居住，在清領、日治前期，老街上的「慶安宮」周邊可說是最熱鬧的聚落。

《裴社長廚房手記2》是《鏡週刊》裴偉社長的第二本食譜。作為忠實讀者，從專欄到成書一路讀來，深感這本廚房手記，是食譜中的「特有種」。

從基隆起家，如今在鍋物、燒肉領域擁有極高國民度的「築間餐飲集團」，創辦人林楷傑最近成立創投公司，與老品牌「麥克麵線」合作擴展事業版圖，用魚漿大腸、一口小香腸、帶筋肉羹、超大燒賣、海味茶碗蒸等滿滿的海港元素，打造獨樹一格的基隆式麵線。繼台中逢甲店後，大台北首家分店7月1日插旗小吃激戰區三重台北橋站，甚至讓許多基隆人都專程去捧場。