樂沐

Omicron傳染力高，確診、匡列人數與日俱增，已突破單日6千例大關，原本在去年三級警戒時重傷一波的餐飲業，無疑雪上加霜。在台北東區經營5年的人氣法式餐酒館「裸餐酒」，年前重新裝潢並改為主題套餐形式深獲好評，才剛換成嶄新的春季菜單，卻因疫情加劇，在近日宣布營業至5月22日熄燈。

跨界餐會又一波，不過這次的主角是甜點與調酒。曾與多位國際知名星級主廚共事、前「樂沐法式餐廳」甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka），4月11日將攜手冠軍調酒師吳盈憲（Nick Wu）在獲選亞洲 50 大酒吧（Asia’s 50 Best Bars）的「吧沐 Bar Mood」以套餐形式，為賓客帶來一場實驗性的甜點與雞尾酒感官旅程。

自從米其林星光籠罩台中，台中餐飲界也越來越精采，成為兵家必爭之地，各路人馬大興土木，準備獵星。而曾被視為最具星相的「樂沐法式餐廳」在2018年底吹熄燈號，引起眾人一陣喟嘆，2年後的今天，主廚陳嵐舒在原址一樓成立「小樂沐」，一改過去高冷路線，以法式小餐館的形式重生。

今年疫情對餐飲業造成衝擊，卻也帶來進化動力，催生出外送、自炊、調理包等「宅料理」商機。台灣有機食材選物品牌「GREEN & SAFE」最近鎖定高端市場企圖明確，繼找來「MUME」主廚林泉推出星級調理包後，又與「樂沐」亞洲最佳女主廚陳嵐舒攜手，一口氣端出6款冷凍即食好菜，把原汁原味的Fine Dining風味端上你家餐桌。

主廚跨界沒那麼稀奇，但是跨到賣牛肉麵，有點大步。已歇業的台中「樂沐法式餐廳」店主兼主廚陳嵐舒，在2017年開了一間隱藏在2樓的酒吧「好吧 Goût Bar」。那麼1樓的空間該拿來做什麼呢？不如來賣麵吧！本以為是友人間閒聊的玩笑話，陳嵐舒卻認真執行了，取自台語「牛肉麵」諧音「GUBAMI」在2018年3月正式誕生。

由木村拓哉、鈴木京香領銜主演引起熱議的日劇《Grand Maison東京》上週日播出精彩完結篇，鈴木京香在劇中所飾演的主理人（Chef-Owner）早見倫子是整個團隊溫柔而堅定的核心力量。

微風南山星空塔餐廳陸續開張，壓軸的「MiraWan」聲勢浩大。位於47樓的高空，整排落地窗灑落天光，舒適、柔美的色調與Lounge座位，無處不好拍。二個吧台一是喝酒，另一個則是主廚的舞台，正在台前展演的是Josh鄭裕錞。

趙薇、黃曉明等藝人合夥在海外經營「中餐廳」的實境秀，剛在法國阿爾薩斯拍完收工。真實生活中也有一家開在法國巴黎的中餐廳，見證了一位才華洋溢的年輕主廚的崛起與愛情，他是李森（Samuel Lee），巴黎唯一拿到米其林一星的中餐廳「香宮」行政總廚。

台中夜生活精彩，但是燈紅酒綠之外，缺少一間能讓人舒心的酒吧。「好吧 Goût Bar」默默的在去年底開幕，這間空間不大，藏身書櫃後的秘密基地，幕後操盤手是台中知名「樂沐」法式餐廳的主廚──陳嵐舒。

米其林前夕，各路人馬風風火火，正當以為台灣的高端餐飲也許迎來了希望，台中知名法式餐廳「樂沐」卻突然宣布將於年底歇業。高級餐廳歇業，在台灣並不是新鮮事，大家未必很有感，頂多感嘆一下曲高和寡，台灣容不下這樣的餐廳云云，但這次的聲明，卻像是一記重拳，樂沐主廚陳嵐舒於聲明中，直指現在餐飲圈更核心的現象：主廚們得花更多時間走出廚房，才能搏得關注，而她，並不想玩這場遊戲。

台灣本土葡萄酒裡的鹹酸甜蜜餞味，熱帶的芒果、荔枝、百香果的酸津香氣，像是一波波海浪，拍打浸潤著腔喉.....