大麥

輔仁大學民生學院研發的「神父啤酒Father’s Beer」，是台灣目前唯一由學校創立的精釀啤酒品牌，首批只釀500箱，去年9月一推出，2個禮拜就售罄，難怪初登場即被暱稱為「買不到的啤酒」。

自中國大陸宣布暫停進口台灣鳳梨，國人自發力挺農民，更傳出日本出口訂單暴增，一名幫忙處理農產品外銷的業者感嘆，過去不是沒有日本訂單，而是礙於「一原因」，農民更傾向出貨給大陸。

「禾餘麥酒」大概是台灣精釀啤酒界的奇葩，講好聽一點是煉金術士，講難聽點就是土法煉鋼。為了使用台灣大麥釀酒的堅持，8年前他們復耕在台灣消失30年的台灣大麥，從6盆種子擴培到在台中大雅占地5甲，也成為全世界唯一使用台灣大麥釀酒的品牌。

汀士頓忠於19世紀威士忌的釀造工藝，堅持使用傳統的蘇格蘭大麥，並且只用生長在蘇格蘭的麥子，保留傳統的麥芽汁攪麥機，製作細緻風味的蘇格蘭威士忌，釀造100％的純正血統。喝一口汀士頓，喝一口200年的經典傳統。

讓碎麥芽泡澡的過程稱為「糖化」（mashing），碎麥芽泡澡的大浴缸則稱為「糖化槽」（mash tun）。糖化最大的目的就是要將碎麥芽中的糖分提取出來，也正是在這個步驟，我們一路辛苦過關斬將的麥芽終於從堅硬的顆粒，化成了甜美的汁液。

歡威士忌的朋友們，喝了一段時間，品飲威士忌的經驗更多一些後，可能對於一般所稱的「IB」（獨立裝瓶廠）會開始有興趣，所謂的獨立裝瓶廠（Independent Bottler），通常簡稱為IB，指的不是幫威士忌品牌填充酒液裝瓶包裝的工廠，相對於被稱為「OB」（Official Bottler）的裝瓶原廠，IB指的是個別的酒商、團體或個人，向酒廠購買威士忌，自行處理後續的熟成、調和、裝瓶、品牌建立、行銷、販售等種種可能出現的情況，以自己的品牌包裝來銷售。

以迷人的神話故事與靜謐壯闊的山川景色著稱的北歐，一直是許多人嚮往的旅遊景點之一，事實上，除了蘇格蘭威士忌與美國威士忌之外，在威士忌的國度裡，北歐威士忌也是有著獨特魅力、值得威士忌愛好者花心思注意的喔！

威士忌種類繁多，成分、蒸餾、熟成方式等的不同，都是影響威士忌風味的因素，有的威士忌口感香醇溫順，有的飽滿濃烈，如同人一樣，呈現出不同的個性與氣質。但你是否有過這樣的品飲經驗，一股強烈的消毒水味撲鼻而來，酒體滑入口中的同時，似乎有種似曾相似的感覺，「咦？這不是正露丸的味道嗎？」心中感到詫異的同時，旁人卻以專業的口吻說道，「這就是來自艾雷島的泥煤味。」

走進咖啡店，點一杯現煮的研磨咖啡，不難注意到店員使用磨豆機將咖啡豆磨成粉的過程。然而，你知道一瓶麥芽威士忌（Malt Whisky）的背後，也需要將麥芽磨碎嗎？且過程比研磨咖啡更加繁複呢！繼上一篇〈酒の為什麼：大麥為何要發芽才能釀威士忌？〉後，繼續要帶大家探索麥芽威士忌釀造的奧祕，究竟發芽、烘乾後的大麥是怎麼被磨成粉的呢？

為什麼大麥需要發芽呢？那是因為大麥雖然含有豐富的澱粉，卻不含糖分，然而糖是酒精發酵過程中所需的重要成分之一，因此，必須設法讓大麥的澱粉轉化為糖，也就是「發芽」這個步驟的最終目的。