鮑魚

台鐵便當賣得嚇嚇叫，不時還會推出期間限定的菜色吸引旅客，為響應26日即將於在台南市舉行的「2024台灣設計展」，台鐵高雄餐旅分處團隊設計出一款「海陸澎派便當」，主菜有烤豬肉和五味醬鮑魚，每份售價150元，將於2024台灣設計展期間（10月26日至11月10日）在台鐵台南販賣店、台南高鐵販賣店、高雄東門販賣店、新左營販賣店、左營高鐵販賣店、台鐵屏東販賣店販售。

曾執掌米其林一星餐廳天香樓多年的楊光宗，2023年3月退休後，眾多熟客都期待他能再創事業第二春。時隔一年半，宗哥終於願意重出江湖，在台北大直新開「aMaze心宴」，以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳，宗哥擅長的杭州菜與江浙料理，在傳統之外，多添了創新形式，讓新舊食客都有眼前一亮的驚喜感。

古往今來的生意人都喜歡請朋友、客人到家裡吃飯，吃過家宴後，雙方關係自然更加親密。既是老饕也有廚師執照的李姝慧（Sandra）近來兼差當起廚娘，操持的不是別的，就是以母之名的「錦雲宴」。

要出新的食譜書，內容不能與前兩本重覆，確實有點困難。但窮則變，變則通，想到之前在「鄒記私廚」吃的一道涼拌菜，鮮香爽口，內容主要是鮑魚片、筍片及蕈菇，用松露汁涼拌。想到有人不喜蕈菇搶味，現在是春夏之交，還有小豌豆，用來涼拌最適宜，要有點辛口，用茗荷吧。至於醬汁，就用清滷鮑魚的原汁加干貝醬、松露醬，再用一點點義大利老醋提味，這樣涼拌既豪邁又清爽，想了都好吃。

台灣人吃美食花錢不手軟，頂級日本料理更是犒賞自己的最佳首選。位於台北大安區，初登場即鎖定高端饕客市場的無菜單Omakase「かね鮨sushi kane」，目前已正式對外開放預訂，美食基金存夠了，就來去感受一下來自日本正宗的細緻款待。

朧粵主廚簡捷明經營的私廚「聚苑」，以粵菜為心、滬菜為骨、川味入魂。既為私廚，常融合客人意見出菜，私以為頗有許多大開大闔之味。這道鮮鮑豬手，便是我吃了一次便不斷回點的菜。這次出廚房手記3，主要是寫請客的菜，第一道想到的就是鮮鮑豬手。

還在煩惱母親節要訂哪間餐廳嗎？如果媽媽是海鮮控，不妨到淡水的「閤豐割烹」，順應節日推出的「櫻花豐套餐」，可以吃到日本空運的漁獲，以及基隆崁仔頂的新鮮海產，再以日本九重櫻入菜，增添粉紅浪漫，融化媽媽的心。吃完還能順遊老街，延續親密時光。

近幾年，台北大直儼然成了一級美食新戰區，樂群三路甚至被外界稱為「米其林星星路」。看準這裡的餐飲消費實力，不少新品牌紛紛進駐，2024年又有全新生力軍報到，想吃頂級鍋物，「食令shabu大直店」為海鮮專場，不但主打來自各國的現流海鮮，更標榜只賣「活」的海鮮。

冬天的尾聲，春天還沒正式報到，氣溫不穩定，還想來點粥暖胃，私心希望這碗粥溫順好入口，最好還能滋補養身，於是想到了韓國的食補文化「藥粥」。

冬末春初，乍暖還寒，常想來點粥品暖暖胃，恰好近期粥店成為熱門話題，甫開幕未滿一個月的「朝粥幫」傳承潮州砂鍋粥的功夫粥，可不只是提振活力的料理，更是令人垂涎的美味。

座落於安平的全新飯店「綉溪安平」不僅提供舒適客房，餐飲實力也不可小覷。團隊力邀世界沖煮大賽冠軍王策與台南老字號冠軍製茶師蘇冠杰一同打造最強飲品外，也請來了做粵菜已有50多年資歷的老師傅坐鎮，主打一泊二食，提供入住賓客專屬的美味佳餚。

時序進入3月，雖然天氣乍暖還寒，但行道樹鮮嫩的綠意已經有了春天的苗頭。台北兩大五星飯店中餐廳「香宮」與「雅閣」，主廚分別來自星馬與香港，他們在新菜中各自表述對春天的感受，無論是螺頭、花膠與蟲草花造就的鮮美湯品，或是避風塘蒜辣風味的羊鞍架，都讓我們對春日有了不一樣的味覺想像。