下酒菜

這道菜你吃過嗎？一名網友日前去買下酒菜，打電話問朋友要不要買「鵝母」？結果另一頭的朋友們竟沒人知道「鵝母」是什麼，發文後引起討論。

曾多次入選亞洲50最佳餐廳的主廚林泉（Richie Lin），近期以日式居酒屋型態推出全新餐廳「inari Izakaya現代居酒屋」，單點菜色從100、200元至2,000元內皆有，搭配15款超有特色檸檬沙瓦，為台北信義區打造氣氛輕鬆的飲食新據點。

座落空軍三重一村老眷舍裡的「AURA」，是一間午餐時段就開張的酒吧，酒單靈感來自秀英花。三重在日治時期大量種植秀英花，作為熏花茶、製香用途，是當時極為重要的經濟作物。調酒師小朱以花香記憶出發，透過不同萃取手法，調製出多款花茶調酒。

以台式特調與下酒菜成為台北市深夜食堂的「酒菜市場」再推新作，「萬花One Flower」卡位台北市中山區，低調外觀加上下午4點起的營業時間，不少人經過都想探頭看看裡頭究竟賣什麼？兩位來自港都的大男生延續之前開店的風格，依舊大玩台味，只是這回改與自然酒同行。

位於銅鑼灣柏寧鉑爾曼酒店27樓的「Skye」天台酒吧，是香港水泥叢林裡的空中綠洲，酒吧腹地遼闊，不僅擁有視野極佳的室內用餐區，戶外露天區也寬廣舒適，而且Skye的地理位置得天獨厚，四周完全沒有其他高樓遮蔽，一旁還緊鄰綠意盎然的維多利亞公園，待在戶外欣賞橫跨香港島至九龍半島的維港兩岸風景，就已值回票價。

酒類也走流行的循環，這幾年清酒吧在台灣快速崛起，從全預約制到可以嘗試各種單杯清酒的都能找得到，可見清酒世代已來臨。開設於台北東區的「漾波酒食処 RippleSake」就是其一，從主理人到負責料理的廚師都有唎酒師證照，無論你是甜妹子或者鐵漢子，他們都能為你找到今晚最合的那一支。

台北大直英迪格酒店過往以西式為酒店餐飲風格主軸，近年卻逐漸發展出和不同型式餐飲的合作模式，繼去年推出南村私廚眷村菜後，今年再盛情邀請到土城近半世紀的老字號「青青餐廳」，以精采非常的失傳酒家菜開席，同時請來那卡西的樂手、歌手表演，讓人穿越沉浸在台式經典的過往記憶中，散場後仍止不住回味。

迎來口罩終於可以脫下的第一個母親節，是時候帶著媽媽好好出門聚餐了！正逢春日天氣忽熱忽涼，不時讓人悶得慌，今年不如帶著媽咪舉家前進川菜館，以辣入口促進一下血液循環，從心到胃同步暖起來。

聽說香港中環印刷行樓上有一間很有趣的中餐廳「FOXGLOVE」，同時也是另類酒吧。雖然地址是都爹利街，但餐廳入口其實在雪廠街，我選在Happy Hour登門，在門外就被櫥窗裡展示的古董金屬傘柄吸引，走進去只見廊道兩旁全是價格不菲的英式長柄雨傘，這些雨傘不只是裝飾，想買也可以帶回家，但門口那些名人用過的傘柄就是只供欣賞的非賣品。

香港如一塊磁石，吸引世界上最有趣的酒吧與最Chill的人在此相遇，適合各種Bar Surfing、Pub Crawl、Bar hopping，一路從天黑「蒲」到天光。在摩天高樓櫛比鱗次的香港中環，「天台酒吧」堪稱酒吧界特殊物種，經典的「SEVVA」有360度橫掃港島與九龍的無敵景觀、2021年開張的「Faye」則以太空奇幻感與港島高空景觀呼應。今天我們造訪的「PLUME」有如一片在空中飄揚的翎羽，人在其中，四周高樓彷彿觸手可及，是中環天台酒吧豔壓其他城市高空酒吧的獨門武器。

歲末年終的餐桌上絕對少不了一瓶高粱。綜藝教父王偉忠和白酒專家小亨利都公認金門酒廠和味丹企業聯手推出的「戰酒黑金龍特窖陳高」，是市面上CP值最高的選擇；南村私廚小酒棧的主理人潘盟元從拿手菜中挑出最適合年節的「干貝佛跳牆」來搭配這支陳高，但我私心覺得，戰酒搭他們家的「紅燒肉」更是一絕，去油解膩都靠這一杯，而且還會越喝越開胃。

蒜農之子林曾文財國中畢業就到日本料理店、鵝肉攤當學徒，25歲創業，因手頭不豐，承租台中豐原一處洗車場晚間空班，賣無骨鵝肉與碳烤海鮮。憑藉獨門煮鵝手藝，4年後轉戰附近店面，30年如一日天天親赴漁港選貨，以新鮮食材攏客。