調理包

「2019年，我們平均一天供應機上餐4萬2千份，疫情時最低1天僅剩1,600份，但我有1,300位員工啊！」元月底，長榮空廚暨長家國際食品董事長柯金成，在桃園國際機場園區內的長榮空廚新廠暨營運中心接受本刊專訪，暢談如何帶領團隊走過疫情卻意外殺出一條新路。「集團最高指令不減薪、不裁員、不放無薪假。」於是，他開始想方設法開拓新業務，務求讓員工每天來公司有事做。

繼去年與南台灣最火紅餐廳「AKAME」主廚彭天恩合作之後，永豐餘生技GREEN&SAFE「名廚家常菜」系列調理包，今年找來連續4年蟬聯米其林一星餐廳「LONGTAIL」主廚林明健聯手合作，以充滿父愛記憶的港式經典菜為靈感，融入主廚鍾愛的南洋香料元素，設計出4款獨家冷凍即時料理。即日起於GREEN&SAFE 14家門市與官網開賣。

以古早味藥膳料理連續4年獲得台北米其林必登推介的「雙月食品社」日前再展新店，因應八德店開幕，除了招牌的「蛤蠣燉雞湯」、「元氣鱸魚湯」、「蒜泥鮮蚵」等，還有全新品項蔥香雞肉飯，而因疫情催生轉型，同步推出溫補雞湯與椒麻拌麵的即食調理包，讓人在家輕鬆加熱，即可享受必比登人氣美食。

氣溫驟降，許多人會想要吃麻油雞，萬華40年老店蔴油李店前，近日都會聚集不少欲藉熱食驅走寒意的客人。歷經慢煮、冰鎮過的黑羽土雞肉，放入麻油雞高湯中稍稍加熱，盛碗，上桌前淋上些許米酒提味。不若其他店家爆炒逼出迫人香氣，李家的麻油雞氣味相對溫和不躁進，麻油與酒香隨著白色氤氳漫溢，光聞味道就感覺到滿滿暖意。

台北知名法菜餐廳「桌藏Toh-A’」名廚布秋榮（阿布），從疫情前開始研發冷凍調理包，本來只讓女兒學校的家長們訂購，疫情爆發後，那陣子的實作練功反倒派上用場，可讓商品即時上架，酷酷的他還親自入鏡拍攝教學影片，大大增加料理小白對烹調的信心。

疫情封關期間，對以套餐為主的高單價西餐來說，簡直窒息，不過位於台中、連續兩年獲得米其林餐盤推薦的「元YUAN」創辦人蕭淳元，早已打通其他管道求生。

台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪，2年前就著手測試冷凍商品，遇上疫情，他創立的2代品牌「錦霞樓」，把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包，陣容堅強，回去加熱就能神還原，讓不能趴趴走的我們，不會太羨慕台南人。

6年前一場八仙塵爆，讓原本愛打籃球、田徑社一員的張承騏，人生被迫按下暫停鍵。來自單親家庭的他，不想成為母親負擔，努力復健半年即出院。他在北投開店賣自家製的奶酪與早午餐，大量使用天然食材入菜，甚至清晨跑基隆採買海鮮，要端出好料理吸引目光。

不用上網搶位、千里跋涉，南台灣最難預約的餐廳「AKAME」主廚彭天恩把深山的部落料理帶下山，與GREEN & SAFE合作5款冷凍調理包，其中包括他從小吃到大的紅藜豬肉小米粽、樹豆小排湯，以及有他招牌相思木煙燻風格的雞腿排及刺蔥牛肉燥。單價120元～320元，而除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外，其餘商品自5月27日起，於GREEN & SAFE門市與官網正式開賣。防疫期間，窩在家也能享受名廚料理。

疫情中，酒吧都暫時停業，體內對酒精的渴望蠢蠢欲動該如何是好？台北的「Bar Pun」以迅雷不及掩耳的速度推出了外帶「居家防疫調酒包」，不能也不該趴趴走的此時此刻，就安心把家當成Bar。

以「紅龍雞塊」、「起司牛肉卷」、「米漢堡」等熱銷商品闖紅名號的「碁富食品」，旗下品牌「KKlife」近期推出在米餅中加入花椰菜的輕食「翠玉米漢堡」，每顆熱量僅268～285大卡，還配合疫情加碼網購滿1,500元送雞塊活動，不出門也能輕鬆增添飯桌花樣。

今年疫情對餐飲業造成衝擊，卻也帶來進化動力，催生出外送、自炊、調理包等「宅料理」商機。台灣有機食材選物品牌「GREEN & SAFE」最近鎖定高端市場企圖明確，繼找來「MUME」主廚林泉推出星級調理包後，又與「樂沐」亞洲最佳女主廚陳嵐舒攜手，一口氣端出6款冷凍即食好菜，把原汁原味的Fine Dining風味端上你家餐桌。