親子丼

前陣子受邀參加一場日本雞蛋試吃會，遇到日本雞卵輸出協議會的會長落水日朗先生，這才知道近來日本雞蛋抓住台灣缺蛋的契機，正以「TAMAGO」為名積極搶進台灣市場，看到這個日文發音的商標就知道是JAPAN EGG（日本產雞蛋）。日本雞蛋最大優勢是全程監控的安全性，號稱是全世界唯一可生食的雞蛋，EN料理長稻村健司則認為，用日本雞蛋做溫泉蛋最美味。

國內外都出現缺蛋問題，台灣有些店家選擇停售蛋商品，或是調漲價格，甚至出現加蛋20元的狀況，日本同樣也面臨缺蛋，不過連鎖餐飲店「なか卯」（NAKAU）卻反其道而行，不但不漲價還將招牌親子丼調降40日圓，業者表示此決定是為了讓更多人能享用到自家親子丼。

台灣人愛吃日本料理，拉麵更是不少人最喜歡的選項，因此新開店不曾間斷過，湯底選擇也相當多元，豚骨、醬油、味噌、鹽味皆有，甚至是菜、肉堆得像山的二郎系拉麵，我發現近期還流行起雞白湯風味，開業半年的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。

時節入秋後，吹起東北季風，海水溫度開始下降，生長於台灣東北部海域的魚類開始肥碩，好比正值繁殖期的鯖魚，脂肪會快速增加，肉質最顯豐腴，也是料理人大顯身手的時刻。