沁園春

米其林密探曾說，要獲得必比登推介沒有什麼公式，因為他們在不同地方可能完全不一樣。台灣進入米其林評選的4個城市各有性格，經常被認為融合南北特性的台中，也有獨屬於她的味道，值得深入發掘。2024年台中共有27家入選必比登，其中有兩家新面孔，精緻的家常菜與麵食口味都讓人印象深刻。

位於中區台灣大道上的「沁園春」，昔日曾是台中接待達官貴人及政商名流的江浙館子，歷經漫漫70多年歲月，在許多老台中人眼中，它不僅僅是間餐館，更是美好年代的縮影，隨著時代快速變遷，老店歷經大起的黃金歲月，也曾在低谷徘徊，如今全新子品牌「柳梢青」誕生，開創新的輝煌年代。

今年是國際美食評鑑《米其林指南》評比台北星級餐廳的第5年，台灣餐飲業在這段期間，歷經蓬勃起飛、疫情重創以及疫後重新定調等起伏震盪，並在迎向下個5年的此時，把美食評選的範圍擴大至台北、台中、台南、高雄四座城市。《鏡週刊》選在觀光局從2018年起贊助簽約米其林第一階段屆滿之時，總體檢這一套國外評鑑機制對於台灣餐飲業的全面影響，期待為餐旅產業的下一個方向定錨。

「沁園春」在過去曾是台中接待達官貴人及政商名流的最佳江浙館子之一，走過70多年歲月，近年更因為蟬聯米其林指南必比登推薦而揚名全台，數次榮登海外旅客訪台必嘗名店，在許多老台中人眼中，沁園春不僅僅是一間餐館，更是美好年代的縮影，如今老店打造的全新子品牌「柳梢青」即將登場，讓人又有了不同的期待。

在在台中火車站附近，有一間開業超過一甲子的江浙餐廳「沁園春」，這裡曾是台中最高檔的中餐廳，但開張第一天，老闆就因店名和毛澤東填的詞撞名，被警備總部抓走。50年代，台中是前往省政府中興新村的中途大站，省府官員、商界大老往來不絕，蔣緯國、吳伯雄、宋楚瑜、林洋港等人經常在這裡宴客，門前不時有黑頭車、隨扈駐守。

50年代，省政府設於南投中興新村，台中是到省府的中途大站，但適合宴客的中餐廳不多。第一代蔣東孚出資，給3個兒子蔣道輿、蔣行嚴、蔣信丞開餐廳，後來店務由三子蔣信丞主導，家廚則成主廚，由於以前官員大多是外省人，標榜江浙口味家鄉菜的沁園春，立刻成為當時台中最高檔中餐廳。

來自江蘇無錫的蔣東孚，原本是當地著名的古董、字畫收藏家。1949年，他帶著家族跟隨國民政府撤退來台、定居台中，也將道地的江南料理引進台灣。

早期沁園春的對面是台中大戲院，旁邊則是第一廣場，位置鄰近台中火車站，是繁華的黃金地段。郭文章透露，70年代時，一度有人出價2億元買店，但蔣家不為所動，可是風光經營40多年，能擊倒老餐廳的不再是誰被警總抓走，而是社會變遷。

3年前，管理店務的總經理因病離職，蔣少炎的長女蔣瓏、女婿郭文章決定回到沁園春接手。

翻開沁園春的菜單，洋洋灑灑一百多道菜簡直叫人看得眼花撩亂，3年前與妻子回家接班的沁園春第四代女婿郭文章笑說：「我們店是1949年國民政府撤退來台那年開的，最早的菜單上有將近200道菜，我們接班後才刪了一些冷門菜，但流傳到的現在還有144道。」我問他最推薦什麼？郭文章首推全台獨有的「玫瑰包」。

1949年在台中火車站附近開幕的江浙餐廳沁園春，早年曾是當地最高檔的中餐廳，包括蔣緯國、林洋港，以及宋楚瑜、吳伯雄等都是座上嘉賓。為了保留傳承近70年的老味道，沁園春店內超過9成的食材都手工自製，而這項龜毛堅持也讓老字號順利躲過每次的食安風暴。

從西餐、日式料理到泰國、越南美食，台灣美食兼容並蓄，又如中國各省市特色餐點，也在1949年國民政府撤退來台後，跟著在台灣遍地開花。不過，餐廳百家爭鳴，要如何吃得好、吃得飽卻又不踩地雷，台中江浙餐廳沁園春第四代郭文章指出，其實簡單一道菜就能辨好壞。