本幫菜
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美食旅遊
【裴社長廚房手記175】點水樓四小菜 這就是我認識的陳飛龍（四）葱㸆鯽魚
2022.06.03 05:57
最後做「葱㸆鯽魚」。葱㸆鯽魚是上海本幫菜，所謂「㸆」是長時間燉煮最後大火收汁。我以前去秀蘭小館，一定是自己吃一條葱㸆鯽魚。因為滿滿的魚卵怎麼分食呢？陳文倉師傅說：「葱㸆鯽魚最麻煩是炸的功夫。每次做這道菜，一次要炸幾十尾上百尾，從準備到完成，往往一天耗盡。而葱㸆鯽魚又是客人必點的入門測功夫的菜，所以要戰戰兢兢處理，小菜難為啊。」
財經理財
【江湖一點訣】魔鬼藏在細節裡 老店教你一道菜看真功夫
2018.08.30 10:59
從西餐、日式料理到泰國、越南美食，台灣美食兼容並蓄，又如中國各省市特色餐點，也在1949年國民政府撤退來台後，跟著在台灣遍地開花。不過，餐廳百家爭鳴，要如何吃得好、吃得飽卻又不踩地雷，台中江浙餐廳沁園春第四代郭文章指出，其實簡單一道菜就能辨好壞。