自然酒

昨天在The Standard Hua Hin的泰式居酒屋「Praça」的酒單上看見泰國葡萄酒的身影，印象中華欣確實有一家酒莊，不知現況如何，下午便請酒店預約一趟酒莊之旅。這間「Monsoon Valley Vineyard季風谷酒莊」是2001年由熱愛葡萄酒的企業家Chalerm Yoovidhya創立，他的家族企業是有泰籍華裔背景的Red Bull集團，如今Monsoon已經成為泰國本土葡萄酒的代表。

以台式特調與下酒菜成為台北市深夜食堂的「酒菜市場」再推新作，「萬花One Flower」卡位台北市中山區，低調外觀加上下午4點起的營業時間，不少人經過都想探頭看看裡頭究竟賣什麼？兩位來自港都的大男生延續之前開店的風格，依舊大玩台味，只是這回改與自然酒同行。

2014年，富錦樹集團創辦人吳羽傑（Jay）開了第1家富錦樹咖啡廳——FUJIN TREE CAFÉ，今年7月再開2店「富錦樹咖啡中山店」，供應咖啡與甜點之外，全天供應Jay親挑的自然酒，入夜後還有米其林一星「富錦樹台菜香檳」特製的滷味拼盤可以下酒，讓你酒精、咖啡因一站補足！

台中第一間自然酒吧「WINE NOT wine shop」，是我在台灣見過最接地氣的社區型葡萄酒吧。

葡萄酒新浪潮的「自然酒」運動，一路從歐洲風靡到亞洲，自然酒不只躍上高端餐廳酒單，也成為跨國酒展主題，日本早就開設專門店，台灣現在終於也有獨立自然酒吧。「WINE NOT wine shop」首先紮根中台灣，侍酒師林哲緯（Max）不只要引領風潮，他還為擁有風土靈魂的自然酒搭配台中小吃，勾勒地酒搭地菜的明晰輪廓。

在主流葡萄酒世界裡，有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統，類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒（法文vin naturel）」或「自然葡萄酒（vin nature）」風潮襲捲而來，葡萄酒作家林裕森比喻：「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂，驚奇，並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制，發動新一波葡葡酒革命。

在主流葡萄酒世界裡，有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統，類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒（法文vin naturel）」或「自然葡萄酒（vin nature）」風潮襲捲而來，葡萄酒作家林裕森比喻：「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂，驚奇，並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制，發動新一波葡葡酒革命。

科學家研究發現，地表上看來挺拔的樹木，在土壤裡用根尖和真菌形成共生系統，真菌蔓延編織如網，抓住更多其它樹根，藉以交換糖份等食物，傳遞疾病威脅等訊息 ，當地下聯盟越強盛，顯示自然環境很健康 ，這樣「暗通款曲」的黑色地底就可以長出強健的葡萄樹。

「我走進釀酒師Alexandre Bain位在Pouilly-Fume的葡萄園，鞋下踩著鬆軟泥土，前方傳來馬隻在耕田鬆土的腳步聲，田邊種了許多生物動力農法配方需要的植物，空氣中飄浮著草本及花朵的香氣。」曾在法國的世界前一百大酒莊「Clos de Tart 大德園酒莊」擔任釀酒師的劉源理（Joshua Liu）描述今年夏天在法國羅亞爾河，看到當地以生物動力法種植葡萄的產地記憶。