肉羹

恆春夜色迷人，除了海風徐徐，更有一股誘人的美食香氣在空氣中飄散。在這裡，宵夜不僅能解嘴饞，也是體驗在地風情的最佳方式。從燒烤、肉燥飯、魚湯、滷鴨翅到梅酒蛤蠣，恆春宵夜場充滿驚喜；不過這裡還有一間超高人氣的「福記肉羹蒸餃」，雖然店面看起來不起眼，但憑著一顆顆皮薄餡多的手工蒸餃和一碗熱呼呼的肉羹湯，在恆春人的宵夜場佔有一席之地。

平日在台北做嚴謹法餐的主廚鄭裕錞（Josh），休假喜歡直奔家鄉台中，在市場買袋炸雞，坐路邊吃盤炒麵，是他感到最chill的時刻。這回我跟著他南下吃一輪，看看能否也被療癒。逛市場是最快瞭解在地風俗民情、飲食特色的方式。Josh先帶我去台中水湳市場找美食，其中開了36年的「新港香菇肉羹」，是他從小吃到大的味道。

台灣必勝客近年來以推陳出新的創意披薩聞名，過去推出過包括豬血糕、大腸麵線、草仔粿等特殊口味的披薩，每每出品總能引起話題，而近日必勝客又出手，公布明（24）日起將開賣「香菜富翁肉羹比薩」，挑戰民眾的味覺體驗。

自從米其林指南入駐台南，每年最受矚目的話題，除了是否有星星落在台南，其次就是這份必比登名單了，畢竟台南自詡為「小吃之都」，全台灣甚至海外的食客都要來朝聖，這份名單或許與當地人的口味有出入，但不妨當作吸引國際遊客的參考。2024年台南共有31家入選米其林必比登推介，其中有3家新面孔，料理類型包含創意麵食、台菜與生炒鴨肉焿。

基隆廟口夜市百年老店「天一香肉羹順」，深受在地人及觀光客喜愛，但日前民眾吃油豆腐卻吃到「整隻蟑螂」讓人作噁。未料，現在又有民眾發文曝自己吃肉羹湯吃到「塑膠條」，直喊再也不會在去買。

基隆廟口夜市溢香4代的金茶壺八寶冬粉，源於七十多年前一位老父親陳增祥，為幫助不爭家業的小兒子陳龍雄站穩腳步，從火鍋中得到靈感，煮出台灣第一碗八寶冬粉。

台北建成圓環可以說是滷肉飯的一級戰區，因為商場拆除後，許多滷肉飯攤子，挪到重慶北路上開了專賣店。他們的共通點除了都很資深，還都是用瘦肉來做滷肉飯，我一直奉為圭臬的「滷肉飯就是要吃肥的」，居然被其中一間百年老店「三元號」給打破了。

創立112年的萬華老店新竹肉圓，去年改名為川業肉圓又更新裝潢，許多老客人誤以為老店被疫情打倒，由新業者接掌，第四代陳勁宏趕緊澄清，老店不變，僅是由他接手。

近期國旅復甦，甫搬家1年的礁溪老店三民大飯店又掀起排隊熱潮，其實它不是旅館，而是專賣肉羹、滷味的小吃店，因位在礁溪高爾夫球場的必經之路，被打球的大老闆戲稱為大飯店。

三民大飯店已有34年歷史，第二代賴庭甄除了是老店管理者，還有另一個身份，救援流浪動物志工，做了16年救援行動，所花費用可以買一棟房子，賴庭甄不心疼，因為少一棟房子，卻讓許多浪浪都有了一個家，深知救援路孤單難行，她只想不斷呼籲「領養代替購買」。

近期國旅復甦，甫搬家1年的礁溪老店三民大飯店又掀起排隊熱潮，其實它不是旅館，而是專賣肉羹、滷味的小吃店，因位在礁溪高爾夫球場的必經之路，被打球的大老闆戲稱為大飯店。

宅在家裡看食書，看到清朝袁枚的《隨園食單》，裡面有多道食譜令我躍躍欲試，今天就先挑一道「羊羹」來試做。為什麼要先挑「羊羹」？因為羹字有羊，羊羹滋味想必可以期待。