法式餐廳

法國菜的場域中，近來有逐漸向傳統靠攏的趨勢。台北亞都麗緻「巴賽麗廳La Brasserie」5月起大幅度調整菜單，涵蓋法國13區傳統名菜的50道料理道道都是經典；法式餐酒館「BeApe」則把里昂Bouchon常見的內臟料理全都搬上餐盤，在台北也能吃到最接近法國的經典美食。

強調當代精神的Fine Dining大行其道，傳統菜能獲得的關注自然越來越少，還好凡事物極必反，近來在法國菜的場域，也有逐漸向傳統靠攏的趨勢。隱身在台北中山北路巷弄的法式餐酒館「BeApe」，在經歷一場法國員工旅行之後，不但小幅度改裝了空間，主廚Eriane Su今年4月底推出的新菜更大膽挑戰里昂的各種內臟料理，濃郁鮮美的滋味，足以讓人重新愛上老味道。

法餐又有新選擇！頂著25顆米其林星星的知名主廚奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）首次登台，進駐台北W飯店10樓，定位休閒餐飲（Casual Dining），翻轉法餐給人高大上的刻板印象，在台打造平易近人的法式餐廳「Seasons by olivier e.」。

大疫過後，餐飲投資迅速重啟，台灣南北陸續傳來Fine Dinging餐廳新開幕的消息，其中最受矚目的是德國米其林三星主廚來台投資並親自經營管理的「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，4月底在台北大直開幕，據稱耗資新台幣6,000萬元，完全依主廚傅納斯要求的最高標準打造，每一項細節都有德國式的精準特色，實在讓人大開眼界。

繁花盛開之際，天氣由涼轉暖，法式餐廳「LOPFAIT樂斐」也變身藝廊。主廚鄭裕錞讓客人一邊吃進春天馥郁的花果滋味，同時能欣賞跨領域藝術家石小墨的抽象創作，感受一場味覺、視覺的豐盛饗宴。

以海鮮台菜起家的台中新天地餐飲集團，11月有全新品牌「Le Goût樂葵法式鐵板燒」正式開幕，價位設定在單人套餐1,380元，10道菜裡可吃到阿根廷天使紅蝦、龍蝦、南非活鮑魚、廣島蠔、日本鰤魚、北海道M級生食干貝、Prime等級牛小排等7大明星食材，加上服務費，等於一人1,500元出頭，CP值超高。

全球知名主廚Thomas Bühner原位於德國的餐廳「La Vie」，在蟬聯7年米其林三星榮耀，2018年結束營業後，外界紛紛好奇大廚的下一步，日前他飛抵台灣宣布重磅消息，攜手台灣「風味睿麗餐飲」開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，並將餐廳冠上自己的名字，代表他為合夥人與經營者，而非僅擔任顧問或客座主廚，新餐廳預計明（2023）年第2季於台北大直「NOKE忠泰樂生活」商場開幕。

台南晶英酒店邁入第8年之際，今年4月開設的全新法式fine dining餐廳「無隅」，就在氣派大廳的一個角落，小小的空間只容納了6張桌子，主掌的是因為一雙眯眯眼，被客人暱稱為眯眯師傅的主廚賴奕丞，不過說起開幕後的第2套菜色，他投射的視野可不小。

高雄最新預約困難法式餐廳「Papillon」，8月13日、9月1日、10月1日三次開放網路預約，皆光速秒殺，一路滿到11月底，但神奇的是，第一次開放訂位時，明明網路上還遍尋不到一張菜色照片，位置竟然就賣光光了！於是我在餐廳正式開幕前，受邀採訪試吃，揭開蝴蝶的神祕面紗。

推開沒有招牌，只在落地窗鑲嵌銀白色店名的「Liberté」大門，轉個小彎、踩幾步階梯，眼前景象是一座環形的白色吧檯，像是正要緩緩亮起柔光、即將開演的劇場。主廚武田健志抬頭看了過來，帶有一種「這裡是我主場」的霸氣感。

台北米其林二星「L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」最近迎來新主廚，掌廚的是在侯布雄王國11年的日籍主廚松尾洋平，經歷集團旗下各式餐飲型態，非常熟稔侯布雄DNA。松尾主廚從掛著米其林三星的東京惠比壽Joël Robuchon Restaurant來到台灣，首要任務就是護住目前的兩顆星，他邀請老戰友擔任副主廚，籌組高規格團隊，足見相當重視台灣市場。

由米其林一星餐廳「Longtail」名廚林明健（Kin）經營的法式餐廳「Chou Chou」，近期由摩登的餐酒館，轉型fine dining高端餐飲型態，Kin邀請擅長在法菜中融合日式細膩的加拿大新日料餐廳「Nupo」前主廚陳思凱（Jason）加入，雙廚聯手打造全新路線。