雪莉酒

因為疫情而久未踏足台灣的高原騎士（Highland Park）全球品牌大使Martin Markvardsen，相隔5年再度來到台北，帶來21年、25年及30年威士忌的新版本。為了讓鐵粉能直接感受來自奧克尼群島狂野粗獷的新風味，還特別邀請台北最「火」餐廳FirePlay合作餐會，以直火料理凸顯高原騎士的高年份風味，強強聯手，果然讓經典煙燻雪莉威士忌的滋味，更加深入味蕾記憶。

這是一家西班牙偶像包袱很重的店，「DIME Tapas Bar西班牙小食酒吧」專賣西班牙Tapas，連酒也來自西班牙。我坐在吧台，吃著豬肋串，喝查科莉白酒；吧台另一邊，身為西班牙鐵粉的老闆許志成（Steven），打開剛到貨的西班牙草莓酒，旋開瓶蓋讓我聞聞香氣，我邊吃邊喝，還要讓出鼻子嗅聞，好忙，但心情很美麗。

今年春節開工日，「合力酒廠」創辦人暨蒸餾師張佑任（Alex），和一群烈酒愛好者在酒廠前的小廣場上，用改造過的火槍（再度出現他親手改造的工具）噴炙橡木酒桶。烤桶的柴燒煙味，和從他處瀰漫過來的焚香燒金紙氣味飄浮在空氣中，那是傳統民俗祈求新氣象，和西方釀酒文化交會的超展開時刻，誰能想到，這一幕竟出現在鶯歌小鎮裡。

「青青餐廳」位於新北市土城區，開業30多年。這次舉辦「施府家宴」，由有「台灣廚神」之稱的「阿發師」施建發掌廚，落落長的菜單看得出主人的用心，對待客人的盛情。魔鬼藏在細節裡，餐盤上讓人驚呼連連的巧思，使眾賓客飽足滿點仍不停舉箸；「遊牧酒吧」的調啤五味後，周郁華還有一串酒單讓人貪杯再貪杯。

當大家著迷於雪莉桶，造就其滋味的雪莉酒，卻是小眾中的小眾。代理商看見這二者之間的落差與機會，決定舉辦「雪莉威士祭」酒展，讓大眾了解這獨特風味從何而來。

「在歐洲葡萄酒的版圖裡，西班牙的名氣雖不如法國、義大利來得響亮，卻是葡萄種植面積最大，風味多變的舊世界，加上許多新派釀酒師冒險求變，讓西班牙酒襲捲起有如文藝復興般的浪潮，重回浪尖。

Pedro Ximenez（PX）葡萄是西班牙南部重點品種，通常拿來釀甜酒，不但非常適合濃郁的乳酪、甜點，甚至連有發酵風味的客家菜也神搭配。

台灣人特別熱愛雪莉桶熟成的威士忌，喜歡酒液中一絲堅果、蜜餞的韻味。不過，對於真正的雪莉酒，反而興趣缺缺。其實雪莉酒搭餐好球帶之廣，令人意想不到。現在就把紅白酒擺一邊，為雪莉酒上訴！