懷石料理

開在嘉義80年老屋裡的高級懷石料理「芋沺商行」，是年輕廚師夫婦林浚成與陳名媛經營的預約制餐廳。兩人皆為餐飲科系出身，熱愛日本料理的林浚成曾到日本京都知名料亭「菊乃井」拜師學藝，自大阪的辻調理師専門學校與調理技術研究所畢業後，曾在台灣的國際五星飯店服務。

這幾年，老屋改建成咖啡廳或餐廳的風潮，從台南吹到了嘉義。像是開在文化路夜市附近的「芋沺商行」，就是用超過70年的木造古厝，打造成的預約制餐廳。從日本學藝回來的老闆兼主廚，想用在地食材、懷石料理手法，款待每個專程而來的客人。

今年的土用丑日落在7月30日，作為在台灣的日本代表，位在JR東日本大飯店台北的「HAYASE」日本料理，當然也要對鰻魚大做文章。料理長郡司行雄趁此機會展現十八般武藝，推出全套「鰻魚懷石料理」，限時供應到8月20日，土用丑日當天還可免費將食事升級為迷你鰻魚丼。

台灣人特別鍾愛日本料理，近日在竹北高鐵站旁「6+PLAZA」商場的4樓，就藏了一間頂級日料「秋日和」，不僅大手筆延攬日本職人團隊進駐，還一次開了3間不同型態的餐廳，鎖定高端商務客，打造頂級壽司、鐵板燒與懷石料理。

對牯嶺街的印象還停留在舊書店與1991年楊德昌電影《牯嶺街殺人事件》的人，最近來到這一帶可能會驚訝於四處大興土木的模樣。漫步巷道中，舊書攤的印象已經十分淡薄，取而代之的是南菜園等一幢幢修復後重新賦予靈魂的老屋。最新開門見客的作品，是牯嶺街60巷4號的大哲學家方東美故居，如今改為預約制的茶空間，走進屋裡喝一杯茶師沖泡的好茶，彷彿走進百年前的老台北，最適合歲末年終來此沉澱思緒、安穩心靈、送舊迎新。

建於西元1929年，現在掛著台北牯嶺街60巷4號與6號門牌的兩棟老屋，以前皆是台大教授宿舍，見證過近百年歲月。近來古老軀殼被整修一新，重新命名為「東美院」後煥發新生，其中的6號屋舍因為保存完整被指定為市定古蹟，與附近其他老屋合稱為「牯嶺街高等官舍群」。名廚王祥富應邀進駐，端出正統懷石料理，在官舍裡吃一頓飯，口眼鼻舌手都很忙碌，簡直是淋漓盡致的五感體驗。

又一家高端燒鳥飛入大直！在台北信義區Neo 19經營多年的東京米其林燒鳥海外唯一分店「台北鳥喜」，因為原址租約到期，決定搬進台北萬豪酒店的中城廣場2樓，相準大直一帶的高消費力，連套餐也跟著升級，推出更加精緻的雞懷石套餐。

最近《米其林指南》必比登名單公布炒得沸沸揚揚，網友不忘趁機挖苦新竹沒有美食，「只剩麥當勞」，美食沙漠的印象根深蒂固。然而，這形勢可能即將扭轉，近年越來越多話題新餐廳，落腳的地點正是新竹。好比座落在竹北高鐵站旁「6+PLAZA」商場4樓的日料「秋日和」，即大手筆延攬日本職人團隊進駐，鎖定高端商務客，打造頂級壽司、鐵板燒與懷石料理。

模擬悠游姿態的香魚立於岩片，迷你石梯之間綴有苔蘚蕨葉，噴灑的水霧營造山林間的濕氣…這是高雄割烹餐廳「Ukai Kaiseki懷石」的菜色「清流香魚」，仿若野生香魚在河川裡的樣態。料理長廣瀨晉平保留魚內臟一起烤熟，3口可完食，皮薄酥嫩，苦味回甘迷人。

高雄今年將被納入「紅色美食聖經」2022年《米其林指南》的評鑑城市範圍，全城高端餐飲業摩拳擦掌迎接國際級評鑑。高雄市政府觀光局特別安排名廚江振誠與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平，對談廚藝創作及對高雄飲食文化觀察。江振誠形容自己對高雄的印象就是「大」及在地人的款待之心，他建議高雄的高端料理可以向地方小吃取經、善用在地物產，做出帶有辨識度的頂級料理。

即將於8月23日正式開幕的「JR東日本大飯店台北」，旅遊平台KLOOK搶先宣布於8月19日到22日獨家限量開賣「都會客房住宿券」，每晚只要3,000元起；以及包含一泊二食的「Love Japan行政套房」方案，每晚新台幣11,800元起，內容涵蓋經典日系待客服務，品嘗日本主廚料理的純正懷石料理，以及多種結合台灣與日本的特色餐飲，想重溫日本度假感的朋友，可以把握開幕的優惠方案，在台北搶先朝聖一波。

位在北海道的「Kiroro Resort」，原本是日本樂器生產商「YAMAHA」的員工度假中心，後來對外開放，成為世界滑雪玩家的度假天堂。不僅雪季長達7個月，精心規劃22條滑雪道，度假村裡還內建24間類型各異的餐廳，要讓你盡情滑雪玩樂，不用怕會餓肚子。