切仔麵

上週米其林必比登公布榜單後，引發網友熱烈討論，有人不服氣、有人無感，也有人肯定密探的努力，當然名單很難皆大歡喜（其實也不需要人人滿意），但已成功炒熱話題，先在明天米其林摘星餐廳放榜前暖個身，看看在地人與學者，怎麼看這屆必比登名單？

今天過生日，既然要吃壽麵，就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵，覺得清湯掛麵上擺放的兩片如紙片薄的豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖，暖暖街媽祖廟對面的麵店，三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥，儀式一般先吃掉那兩片肉，然後把油蔥和韭菜豆芽拌開，趁熱把麵吃下，老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的，那個香味真是無法形容的美味。

高雄的夕陽才剛剛滑下港灣，老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳，在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸，再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油，她快手拉高拌勻，香氣跟著煙霧衝散開來。

有人形容高雄小吃是「躲」起來的，若想憑直覺去找小吃，肯定撲空，主因是太多小吃根本沒想要宣傳爭寵，只有愜意的高雄人，他們鑽進菜市場、街巷裡，在宮廟前和老城區，吃懂了在地深邃的好味道。

從早到晚，鹿港第一市場外圍各式小吃輪番上陣。傍晚5點多，在地人紛往「黑松趩仔麵」聚集排隊，老闆施美華站在攤內，身穿招牌紅底白圓點、黑色蝴蝶結圖案的圍裙，宛如Ｑ版米妮，雖然身型嬌小，但煮麵、燙丸子，動作嫻熟俐落。

今天過生日，既然要吃壽麵，就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。

由鉅建設是台中10大豪宅建商，董事長林嘉琪卻鍾愛小吃，直言最愛從小吃到大的70年老店切仔麵，古早味讓她想到就流口水。但若要請客人吃飯，則是到台中最受歡迎粵菜餐廳金悅軒。

今年在「必比登」公布的12家新入榜名單，搶下2席的麵攤「賣麵炎仔 金泉小吃店」「阿國切仔麵」，共通點是很台，讓人想對這次米其林評審員接地氣的表現，豎個大拇哥比讚。