周正訓

創業是周正訓的人生計畫，為累積能量，33歲前當油脂業務，靠借廁所觀察店家庫存，掌握推銷時機，業績以一擋百；出差日本初嘗排隊蛋糕，找到創業靈感，花一年研發第一款阿默乳酪蛋糕。

1994年，阿默第一款乳酪蛋糕問市，5個月創造200萬元營收，隔年從印尼千層蛋糕攫取靈感，經1年改良，研發「荷蘭貴族手工蛋糕」，成為經典熱銷產品。平均1年推出1款新品，堅持慢工出細活，周正訓白天在統清跑業務，下班熬夜做蛋糕，由姊夫協助接單、送貨，親友團初期都採時薪制，直到創業後第5年，他才辭去正職。

創業是周正訓的人生計畫，為累積能量，33歲前當油脂業務，靠借廁所觀察店家庫存，掌握推銷時機，業績以一擋百；出差日本初嘗排隊蛋糕，找到創業靈感，花一年研發第一款阿默乳酪蛋糕。

從小到大，周正訓都是有計畫的人。排行第八的他是最受寵的么子，「高中蹺課超過22堂會被留級，我每次都控制到只差1堂，連教官都覺得厲害。」大學畢業後欲出國深造，大二開始奮發苦讀，「我一旦要做筆記就不允許自己漏東漏西，會跟前三名的同學借筆記，把他們的資源整合起來。」

1993年在統一旗下統清擔任業務主任的周正訓到日本橫濱出差，向來是美食主義者的他，從排隊乳酪蛋糕找到創業靈感。回國後先花3個月蒐集食譜，做出第一款乳酪蛋糕，他坦言：「第一口很好吃，有驚豔的感覺，第二口就覺得還好，第三口反而膩了。」為此再花1年調整糖、油、蛋白配方比例和烘焙時間，才和兄姊集資180萬元，在台北萬華老家開店。

靠著10餘款產品，阿默企業穩賺25年，每年平均有雙位數成長，卻在去年面臨瓶頸，周正訓分析：「年金改革使民眾消費力減弱，這是外在因素，但不可否認，一枝獨秀的時代早就過去了，從『人無我有』走向『人有我多』『人多我變』，如果再沒創意創新，阿默活不了第二個25年。」

「我對產品我有我的想法，我希望產品不要跟人家一樣，阿默如果再沒有創意創新，是活不了第二個25年。」為人務實的阿默企業董事長周正訓，在公司經常扮演「烏鴉」角色，今年7月將迎接25周年慶，走過「人無我有、人有我多、人多我變」3階段，他盼將阿默打造成百年企業，繼乳酪蛋糕、荷蘭貴族手工蛋糕2大招牌產品後，他與日本工程師協力開發全自動達克瓦茲生產線，作為進軍海外的秘密武器，突破96%高良率，在研發過程中，一度被日方視為不可能的任務。

阿默產品種類少，為求精準行銷，團隊花不少精神做市調，但董事長周正訓認為台灣消費者偏含蓄，多數不敢說實話，他一針見血地說：「市調如果可以成功，所有企業都會成功，畢竟誰不做市調？準不準才是關鍵。」為此，他不惜改造總部會議室，利用不透光玻璃觀察試吃者臉部表情變化，「看一群人吃都很安靜，這東西我們就不賣了。」

阿默企業董事長周正訓在工作上一板一眼，但「鐵血將軍」對員工也有暖心的一面。周正訓從國中就有午睡習慣，考量早期不少工讀生晚上要上課，他在總部設休息室可平躺小憩，門市則發給每人1張摺疊躺椅，或向捷運局租辦公室供員工休息。

「SARS期間，和平醫院最嚴重，我們店就在萬華區，整個變成管制區，人潮進不來，生意掉了7成。」所謂危機就是轉機，阿默企業董事長周正訓創業25年，歷經921大地震停水停電與SARS封街震撼教育，讓他培養出居安思危的憂患意識，他透露：「算一算如果在都不營業的狀況下，我的周轉現金應該可以撐個5年。」至於烘焙業聞之色變的黑心油事件，因阿默產品皆使用天然奶油，不但未受影響，營收反增15%。

荷蘭貴族手工蛋糕是阿默蛋糕最暢銷產品，董事長周正訓透露這款蛋糕的前世今生，事實上研發靈感來自印尼千層蛋糕，他堅持做到「人無我有」，足足花1年改良口感與風味，少了傳統印尼千層蛋糕的荳蔻、肉桂香氣，取而代之的是每一口都有濃郁奶油香氣，就連蛋糕命名也經過追本溯源。