蛋白質

瀨戶環奈、純白彩永與渡部穗乃都是出道不滿2年就獲得高度關注的AV女優，瀨戶環奈擁有「千年一遇神乳」封號，另外兩位的上圍也不容小覷。今（30日）3人大方透露美胸保養Tips；用中文大喊「我愛雞排！」的渡部穗乃，保養胸部的方式竟也跟吃有關，「我每個星期都會吃一次烤肉，補充蛋白質！」

「少吃澱粉才能瘦」的觀念並非絕對！臉書粉專「欣儀的營養聊天室」分享，過去長期採低澱粉飲食較容易控制體重，但近期嘗試把澱粉加回餐盤，同步提高蛋白質攝取、搭配重量訓練後，體重幾乎沒有變化，體脂率卻開始下降。

市面上豆腐種類多元，雖然然都是黃豆製品，但營養價值其實大有不同。營養師指出，板豆腐通常使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，更富含鈣質，而嫩豆腐多使用葡萄糖酸內酯，水分含量較高。

控糖與減糖有助於控制體重、穩定血糖、改善皮膚狀況、降低心血管疾病風險，甚至減少慢性發炎與提升精神狀態。不過醫師指出，除了「吃什麼」，「怎麼吃」也同樣會影響血糖變化，其中進食順序更被研究證實與餐後血糖波動密切相關，甚至可以媲美某些控糖藥物。

茶葉蛋是不少上班族和學生早餐的選擇，不僅能快速補充蛋白質，且蛋殼裂紋多容易剝開食用。不過，營養師蔡正亮示警，雖然雞蛋營養價值高，但經過長時間滷製的茶葉蛋，可能暗藏健康隱憂，尤其裂紋愈多，代表浸泡時間愈久，相對鈉含量也愈高，對高血壓或腎臟病患者恐能造成危害。他建議，應該挑選顏色適中、些許裂縫的茶葉蛋。

台灣經典小吃臭豆腐，氣味強烈卻深受民眾喜愛，更是華人飲食文化中，發酵食物的代表。劉博仁醫師指出，臭豆腐與西方的藍紋乳酪相似，皆透過微生物分解蛋白質，產生氨基酸與獨特風味。不過，想要兼顧美味與健康，關鍵仍在於烹調方式與飲食搭配。

不少人將「每天走1萬步」作為運動指標，但營養師提醒，若只依賴走路作為運動，恐怕不僅無法有效減重，還可能造成膝蓋疼痛與肌肉流失，尤其是中高齡族群更要注意。

炸雞排是不少台灣人會選擇的宵夜，不過一片炸雞排熱量大約600大卡，等於2碗白飯的熱量，網紅醫師「蒼藍鴿」吳其穎今（17）日po出圖文，提醒雞胸肉雖然是不錯的蛋白質來源，但裹粉又油炸後熱量會增加許多，他還提供減少負擔的3招，讓大家能更健康吃炸雞排。

脂肪肝不是只發生在肥胖者身上，體重正常、看似瘦的人也可能隱藏高風險。外科陳榮堅醫師分享，一名20多歲的女性BMI僅19，但卻被檢查出有「重度脂肪肝」，一問之下才發現她愛吃精緻澱粉、幾乎沒有攝取蛋白質，也沒有運動的習慣。

有些人年紀輕輕就開始冒白頭髮，讓不少人擔心是否早衰或遺傳問題。事實上，白髮不一定只是老化或遺傳造成，營養師指出，40歲前出現白髮有可能與營養不足有關；黑色素生成需要足夠的原料、酵素及穩定的細胞代謝，如果其中一環不足，新長出的頭髮就可能變白。

雞蛋有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，但市面上販售白殼蛋與紅殼蛋，到底有沒有差異？一名日本廚師解答迷思指出，其實兩種蛋的營養價值完全相同，但紅殼蛋普遍價格比較高，原因除了棕色給人「奢華」或「健康」的印象，另一個就是日本產紅殼蛋的雞體型大，飼養需要花費更多飼料。

一名營養師日前在社群平台Threads以「你以為無糖其實糖超多的食物」發文，依序列出滷雞爪、茶葉蛋、全麥吐司、即溶豆漿粉、水果乾、無糖蘇打餅乾、即溶麥片、沙拉醬以及甜辣醬等9種食物；隨即遭到一名家醫科醫師公開反駁，表示茶葉蛋滷汁中的糖分不足以影響健康，反而是外食族方便取得的優質蛋白來源，隨著事件延燒，營養師也悄悄刪除貼文。