日本清酒

時序入秋，天氣依舊炎熱，但過了中秋，就來到秋酒專屬的季節。日本各個酒藏陸續推出「冷卸酒」（ひやおろし），這些釀造於春天、經過半年熟成的酒款更具韻味，我今年的第一杯冷卸酒在台北的「小酒sake bar」開喝，連帶著食欲也開啟了秋的風物詩。

北海道得天獨厚的環境，是高緯度凜冽凍寒，也是大地賦予之純淨，無汙染的水質，除了高品質的畜牧品，也能製作出「一不小心喝太多」的上癮清酒。

幸福人妻大久保麻梨子身著百萬櫻花色和服造型出席台北國際酒展，連續4年受邀擔任《和心酒藏》品牌大使，此次與日本七大酒造商社長齊聚聯手推廣日本清酒，婚後再度被問到做人進度?大久保麻梨子笑說：「目前忙著拚愛的結晶YT作品」，堅持每週更新影片，做人計畫則隨緣，該來的就來！

高雄市一名女子與友人等5人同赴日本旅遊，卻沒想到女子酒醉後，竟遭一名友人小荃（化名）潛入房間涉嫌嘿咻得逞，隔日女子清醒後得知真相後崩潰提告，對此小荃被高雄高分院判刑4年，不過小荃不服判決上訴最高法院被駁回定讞，將入監服刑。

位在日本四國屋脊石鎚山腳下的「石鎚酒造」，是近年急速竄起的愛媛地酒代表。第三代藏主越智浩兄弟皆畢業自東京農大釀造科學科，這樣的背景讓他們勇於嘗試各種酒米、酵母，並不斷精進釀造方式。今年12月在台上市的最新作品「石鎚純米大吟釀 ∫-INTEGRAL-積粹」，從「積分符號」的命名就可窺見新時代管理者引進大數據精密計算、積極突破日本酒造困境的野望。

上世紀70年代在日本掀起的地酒風潮，讓手工釀造、少量生產、凝聚產地風土人文特色的地方清酒開始受到矚目，地處四國西部的愛媛地酒屬於後起之秀。而以家族四人為中心運營的迷你酒廠「石鎚酒造」，引進科學化的大數據管理，釀造出新生代的伊予美酒，更是備受矚目。

看劇時被勾起食欲，早已是見怪不怪的事情，今年於Netflix播出的《居酒屋新幹線》，由真島秀和飾演的企業內部審查員，隨著每一集出差行程，在新幹線上以當地美食與地酒開張自己的居酒屋，令人巴不得穿過螢幕坐到他旁邊，一起喝上一杯。

2022年乾杯集團的清酒祭，每個月推出一支限定獨家酒款，活動一路至年底，通通以單杯200元供應，讓人透過味蕾稍解旅遊的想念，今年清酒祭的強大陣容，帶你搶先看！

每到農曆新年，也是各品牌開始推出限定包裝酒款的時候，除了外盒設計，有些更從瓶身就開始用心，威風凜凜的老虎出現在干邑、啤酒、紅酒、日本酒上，無論是要贈予長輩或是與好友歡聚，一瓶在手就能炒熱氣氛！

節氣走到小雪，終於開始有冬的氛圍。涼涼的天，燗飲的清酒是微醺好選擇，加熱之後，除了暖身，不同的溫度，還能喚醒複雜的香氣口感面向，呈現有別冰飲的精彩。這回我們就請來日本酒達人陳慧（Fay），示範日本酒熱飲可以何其美好。

有「香檳王」之稱的Dom Pérignon，是許多酒迷心中的神之雫，前首席釀酒師、第5代傳人理查吉歐法依（Richard Geoffroy）在告別28年的傳奇香檳釀造生涯後，反而一腳踏入有千年傳統的日本酒領域，跑到日本富山縣以3種高級酒米、5種酵母創作出為搭餐而生的「IWA岩 5清酒」，一瓶售價新台幣6,800元。

日本因為疫情影響酒類銷售，進而使生產製酒用米的農民生計也受害。而知名清酒品牌「獺祭」，為了和農民一起共度難關，推出與招牌清酒「二割三分」，使用同樣原料的高級酒米「山田錦」製成的手部消毒酒精，噴在手上不僅可消毒，還會散發一樣的獺祭酒香，一上市就在網路引發話題。