香魚

全台最高精品Buffet「饗 A Joy」今年攜手國際名廚江振誠，以《四季交饗曲》為年度主題，隨著春、夏、秋、冬更迭，端出不同的季節滋味。繼春季以「風味路徑」重新認識台灣，時序入秋，主題來到餐廳「山、海、原、城」四大空間中的「原」，從土地、家庭與記憶出發。江振誠把走過世界後最想念的味道帶回餐桌，從小時候吃的大餅包小餅、母親煲的一碗雞湯，到旅居法國累積的料理記憶，都成為這一季秋菜的靈感。

模擬悠游姿態的香魚立於岩片，迷你石梯之間綴有苔蘚蕨葉，噴灑的水霧營造山林間的濕氣…這是高雄割烹餐廳「Ukai Kaiseki懷石」的菜色「清流香魚」，仿若野生香魚在河川裡的樣態。料理長廣瀨晉平保留魚內臟一起烤熟，3口可完食，皮薄酥嫩，苦味回甘迷人。

夏季來到日本長野的上田市，我在流經市區周旁的千曲川旁，發現一間簡便搭成的「鯉西つけば小屋」，以竹結構搭成的小屋，周旁流水潺潺，小屋旁還有人升起炭火烤香魚，空氣中瀰漫炭烤香氣。