鬼頭刀

坐在「洄遊吧」的戶外區，一邊吃著「洄遊吧特製望海野餐便當」，一邊遠眺太平洋，海面上會看到成串的浮球，那是下方有如操場大小的定置漁場的海面標識；在眼前一整條海岸線裡，秋冬時會有正鰹、鬼頭刀等魚群出沒，春夏時節，則由飛魚、雨傘旗魚和煙仔虎接力竄游。

位在花蓮七星潭的「洄遊吧」是一座海洋知識傳播站、是「定置漁場」漁法的解說現場，也是選用永續海鮮的餐廳。洄遊吧創辦人暨執行長黃紋綺從理念到料理設計上都在實踐永續漁法及魚種的推動，希望讓台灣從海鮮文化推進到海洋文化，在這裡悠悠的海濱食魚的經驗十分長知識；她同時與台北「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」餐廳聯手，讓太平洋的魚鮮有機會在更多地方上桌，就有機會說說友善漁法和吃對魚種的重要性。

秋天來到台東成功漁港，可看到船家把閃著黃綠色光澤的鬼頭刀、長劍狀嘴巴的白旗魚和紅面刺筆仔等漁獲，一簍簍地倒向漁港的走道，空氣裡浮著腥腥鹹鹹與燃油的味道，這正是身處漁港的氣味。

在台灣吃海鮮到底奢不奢侈？不如看數據來說話，比對主計處資料，台灣近6年來，水產品上漲的幅度達平均物價指數的2.6倍，顯示現階段海鮮價格確實不便宜；不過到產地吃著時大出的海鮮，價格肯定沒那麼貴！

這個部落風味的法餐有點野。由酒店龍頭「台北晶華酒店」與東岸人氣法式餐廳「Sinasera 24」聯手打造的「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」，食材挑選台東長濱的鬼頭刀、被排灣族譽為神奇植物的月桃，以及部落生長的咸豐草、韭菜等入菜，讓人開箱有如連線到台東。

熱辣辣的夏季超展開，今年4月台東成功漁港黃鰭鮪魚大出刷新紀錄；5～9月都是南方澳盛產黑鮪魚的季節；此時的澎湖、高雄兩地吃得到章魚和好品質的𩵚魠魚；「台北晶華酒店」、「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」等各地飯店和餐廳也都從當季海鮮取得料理靈感…。今年夏季旅遊品嘗各地限定海味，有如悠游台灣外海一圈，亦是體驗舌尖上的環島旅行。

旅行東海岸，大多在當地的小餐館用餐，但食材新鮮又具飯店主廚水準的餐廳卻很少，講究吃當季漁獲的「山海宴旬料理」，秋冬呈現鬼頭刀魚的美味，就是不錯的選擇。